研究这麻酱烧饼很久了，前前后后大概算算也要5次。不过功夫不负有心人，还是让我完成了麻酱烧饼的做法，自我感觉还是不错的，今天和大家一起分享下。
主料:中筋面粉(材料A)380g,酵母粉(低糖型)(材料A)1小勺(约3g),细砂糖(材料A)14g,食盐(材料A)3g,植物油(无特殊气味)(材料A)38g,清水(材料A)206g
麻酱烧饼的做法：
1. 将材料A全部混合成团。注：最近发现许多朋友反应面发的过大的问题。此处说一下，跟时间长短没关系。是因为酵母粉放多了。什么意思呢?就是说大部分国产电子秤称量小克数的不准的离谱。(举个例子吧，我朋友的那台秤称了所谓的1g盐其实际重量是3g。)所以觉得自己秤有不准的嫌疑的，请用量勺去量，会准一些。
2. 揉面，揉到面团很光滑，很有弹性就ok。注意一定不要说面团还很粗糙，就嫌麻烦不再揉了。记住，你揉的面光滑了有弹性了后期延展性才好，才方便裹麻酱糊不会漏的哪哪都是。以上就是咱们烧饼的面皮部分。说起来是和中式酥皮点心的水油皮很像的。拿保鲜膜盖好，放在一边松弛20分钟待用。
3. 取另一只碗，混合材料B的所有，用硅胶刮刀拌匀成糊糊状。盖保鲜膜备用。其中的五香粉，按自己口味好恶使用1.5~2小勺，我用了2小勺，感觉味道很平衡。此为麻酱糊部分。
4. 另取一个小碗，准备做刷面水。混合老抽(别用生抽，生抽不上色)+糖浆(我用的是前一阵做月饼剩下的黄金糖浆。你没有的话，用焦糖浆、蜂蜜、糖蜜、红糖浆之类的都可以，无非是上色深浅的问题，不要拘泥)+清水，混均匀，放一边待用。
5. 准备工作都做好了。下面开始做烧饼。将你松弛好的面团用擀面杖擀开，擀到什么尺寸呢，这个我不强求你，你的案板能支持多大张的限度，需要你自己掂量着看。我的建议就是，在你hold的住的尺度内，擀的越薄成品层数就越多。但要注意的是千千万万别强求自己擀的老大一张，然后后面抹酱时搞得很手忙脚乱。
6. 将麻将糊均匀的抹在擀好的面片上。
7. 卷成卷。
8. 如图中样，左右向中间叠好。
9. 然后再对折，如图中所示。接着放在一边松弛20分钟。松弛很必要，千万不要偷懒，松弛的好，后面擀的才顺手，才不容易漏酱。
10. 松弛好了，依旧擀成长方大面片。依旧是越薄越好。但要有限度，不要说擀的酱都侧漏了，那就没意义了。总之擀到你能承受的最薄值。
11. 擀好了开始卷，卷的圈数越多越好，一定要卷的紧实一点才好吃。
12. 用剪刀或者刀将面卷均分为9份剪成段，或切开成段。大家可以看我图上这时层数已经很多了。
13. 将面段两端的暴露着酱的切口收紧并且向下收拢成圆球状，要收紧，然后压成圆饼。9段都如此。刷上咱们前面准备好的刷面糖液，沾满白芝麻。
14. 烤箱上下火预热180℃，预热好，将烤盘放入烤箱中层，烘烤25分钟。注意，我的烤箱有67L和72L，这次用的是72L，内膛比较大，这个温度分钟数是可以的。但如果你的烤箱非常小，小到少于30L之类的，热源距离食物会很近，就需要上盖锡纸了，烤到20分钟时就要时时关注，不然会在没熟的情况下就糊顶了。
