周村烧饼，已有上百年的历史，为当时的“聚合斋”烧饼店郭云龙所首创。传说，他发现马蹄烧饼上面鼓起的薄壳 ，酥脆喷香，食而不腻，于是就试制了这种酥烧饼。特别在胶济铁路筑成通车后，这种酥烧饼也就成了旅客争相购 买的食品，于是生产酥烧饼的店铺，便蜂拥而起，其中以“聚合斋”、“大顺勇”、“东兴和”三家较大。
原料调料
原料配方（咸味）： 面粉50公斤、芝麻仁15公斤、食盐1.5公斤，出成品64公斤
原料配方（甜味） ：面粉50公斤、糖12.5公斤 、芝麻15公斤， 出成品59公斤
制作工艺
制作方法：制作周村烧饼要经过配方、延展成型、着麻、贴饼、烘烤等多道工序，而配方、成型和烘烤则是制饼的 关键。特别是烘烤的火候、非名师高手，很难达到“炉火纯青”的地点。所谓“三分案子七分火”、“火中求财” 都是制饼师傅的多年经验。
周村食品厂的烧饼其薄如纸的生饼坯理用手工延展而成的，制饼大师手持面剂，右手旋饼，饼如飞轮，转眼之间， 一只只似乒乓球大不的面团儿便变成了薄如蝉翼的生饼坯。延展、着麻、贴饼，动作轻巧灵活，一气呵成，将旋好 的饼坯，用手轻轻揭起，唰地一下放在摊满芝麻仁的木盘内一蘸，又迅速揭起，啪的一下，反托在右手指背上，送 入炉堂……，操作自始至终，明快熟练，犹如变魔术一般。
做法
1、将面粉放入盆内，加水250克，再放入精盐和成软面。芝麻用水淘洗干净，晾干。
2、面团搓成长条，摘成48个面剂，制成圆形，逐个蘸水在瓷墩上压扁，再向外延展成圆形薄饼片，上面抹一遍水， 使有水的一面朝下粘满芝麻。取已粘芝麻的饼坯，平面朝上贴在挂炉壁上，用锯末火或木炭火烘烤至成熟，用铁铲 子铲下，同时用长勺头按住取出。
3、每16个用纸包成一包，呈圆筒形，48个共包3包。如制甜酥烧饼，可将盐换成白糖（55克），用温水化开，与面 粉和好，制法同咸烧饼，比咸烧饼稍薄，500克面粉可制烧饼3.5包，共56个。
周村烧饼，因产于山东省淄博市周村区而得名，是山东省的著名汉族美食之一。以传统工艺精工制作而成，为纯手 工制品，有“酥、香、薄、脆”四大特点，富有营养，老少皆宜。其外形圆而色黄，正面贴满芝麻仁，背面酥孔罗 列，薄似杨叶，酥脆异常。入口一嚼即碎，香满口腹，若失手落地，则会皆成碎片，俗称“瓜拉叶子烧饼”。周村 烧饼制作历史悠久，至今已有一千八百多年的历史。几经工艺改造，如今已是驰名中外，家喻户晓，深受世界各国 消费者的喜爱。
