西红柿炒鸡蛋这道最普通家常菜深受人们的喜欢，也许很多人被他可口的味道所吸引，可你知道吗？它还含有丰富的维生素、矿物质等多种营养素，具有抗氧化、润肤、保护血管、降压、助消化等作用。
1、美白肌肤
番茄含有的维生素C，有生津止渴，健胃消食，凉血平肝，清热解毒，降低血压之功能和效果，多吃番茄具有使皮肤保持白皙的功效。
2、抗衰老
多吃番茄具有抗衰老作用，鸡蛋炒西红柿是营养素互补的很不错的实例。在丰富营养的同时，还具有健脑抗衰老的作用。
3、抗氧化
西红柿含有的番茄红素具有特别的抗氧化能力，能清除自由基，保护细胞，使脱氧核糖核酸及基因免遭破坏，能阻止癌变进程。
4、保护心脑血管
番茄红素还含有对心血管具有保护作用的维生素和矿物质元素，能减少心脏病的发作。食用西红柿对防治动脉硬化、高血压和冠心病也有帮助。
5、健脑益智
鸡蛋是营养丰富的食物，含有蛋白质、维生素、矿物质、DHA和卵磷脂等人体所需要的营养素。鸡蛋对神经系统和身体发育有非常大的作用，能健脑益智，避免老年人智力衰退，并可改变各个年龄组的记忆力。
6、延年益寿
由于鸡蛋具有丰富的营养，不少长寿老人的延年益寿经验之一就是每天必吃一个鸡蛋。
