今年6月，香港首富李嘉诚投资的“植物蛋”在香港上市吸引了众多的注意力，这种“人造鸡蛋”宣称比普通鸡蛋更有营养，价格却比普通鸡蛋便宜一半。产品登陆香港立即吸引不少市民购买，货架几乎清空需要多次补货。
李嘉诚的“超越鸡蛋”：
李嘉诚投资的人造鸡蛋，也称“超越鸡蛋”（Beyond Eggs），其实是一种瓶装的蛋黄酱的替代品。这种鸡蛋主要由从包括黄豆在内的豆类植物中提取的蛋白质构成。其创始人蒂特里克的团队研究了近1500种植物的分子水平，仔细分析了鸡蛋的22种功能成分，从各种植物中提取对应成分进行复制，如向日葵卵磷脂、菜籽油等。因此，这种鸡蛋又叫“植物鸡蛋”.
专家评价：
来自中国农业大学的范志红教授：“目前公开的数据还不足以证明‘人造蛋’的营养成分和各种工业用途能够完全取代鸡蛋。营养成分不是一个指标就能评价的，例如蛋白质成分高并不代表所有营养成分都高。此外，鸡蛋独有的营养成分，如卵磷脂，人造蛋中尚不知道是否含有。而在食品工业中，鸡蛋有独特的口感和放在食物中独特的功能，人造蛋也不一定能够完全替代。”
范志红说。“我们欢迎人造蛋这样的新事物进入市场，但是鸡蛋作为一种天然食物仍是有存在价值的。”
鸡蛋的天然价值：
鸡蛋被公认为有益于健康的食品，而不是增加疾病危险的食品。鸡蛋包括蛋清和蛋黄，蛋清的主要成分为蛋白质，蛋黄中不仅含有蛋白质，也集中了鸡蛋中的大部分矿物质、维生素和脂肪。
鸡蛋黄中的脂肪含量为30-33%（其中约50%为油酸，10%为亚油酸），其中中性脂肪含量占62-65%,磷脂占30-33%,固醇（90%以上为胆固醇）占4%-5%,还有微量脑苷脂类。
鸡蛋中的维生素含量较高，且品种较为完全，包括所有的B族维生素、维生素A、维生素D、维生素E、维生素K和微量的 维生素C.其中最为突出的是维生素A与核黄素，维生素D、硫胺素、维生素B6、维生素B12等较为丰富。
鸡蛋中含磷较丰富，同时是多种矿物质的良好来源，包括铁、硫、镁、钾、钠等，其中所含铁元素数量较多。
蛋黄中含有的保健成为有：卵磷脂、甜菜碱、叶黄素、玉米黄素等成为，均为有益于预防慢性疾病的成分。
对比与结论：
根据专家评论，以及我们所知道的鸡蛋的营养价值可知，植物鸡蛋或许能迎合一些人群的需求，但想要模仿真正鸡蛋的营养太难了，人造蛋的口感也无法替代真正的鸡蛋！
优点：
（1）与传统鸡蛋相比，这种植物鸡蛋有效降低了超过40%的成本，也更加环保。
（2）植物鸡蛋的蛋白质部分来自于植物，同时也不含胆固醇，可迎合忌食胆固醇又想品尝鸡蛋味道人的需求。但，胆固醇却是小孩发育不可缺少的成分，对成年人来说也是需要适量摄入的。
（3）携带方便，在无法购买和携带新鲜鸡蛋的环境，如野营、登山、外出等条件下方便使用。
（4）丰富了素食者的餐桌，素食者有时会食用植物蛋白肉（代替肉）、椰奶（代替牛奶），但却没有相应的食物来代替蛋类。素食蛋的出现对素食者是一个福音。
缺点：
（1）属于加工食品，任何加工的食品无论如何模拟天然食品营养，也无法替代天然的食品。这和配方奶永远无法替代母乳是一个道理。
（2）为了有一定保质期，可能添加有防腐剂。
（3）为了丰富口感，可能添加有香精，这是很多用动物食品替代品的通病。
（4）天然的口感是无法模拟的，食物的天然香气物质往往几十上百种，这是加工食品无论如何努力也无法做到的。
（5）有些需要整蛋烹饪的菜肴，蛋黄酱还无法替代。
总而言之，植物的或许能迎合一些素食者、环保者甚至急于降低菜肴成本的经理人、以及忌食胆固醇人群的需求，但天然鸡蛋中的完美营养及适量胆固醇其实也是无法代替的。美国鸡蛋委员会发表声明称，鸡蛋绝不可能被取代，许多人对蛋的代替品并不感兴趣，只想吃到天然的真正的鸡蛋。
