石头饼是流行于山西,陕西地区的一种传统名点,中国传统的烙制食品。石头饼又称石子馍,唐朝时称石鏊饼,明清朝称天然饼。石头饼顾名思义石头饼是跟石头做出来的大饼。主要利用石块传、散热慢,受热比较均匀的特点,从而控制火候来烙制面饼。
“石头饼”的做法很简单,但很有特点。过去,我多次见我的母亲亲手做过,也吃过。现在回想起这种“石头饼”的香甜可口还真的垂涎欲滴。
石头饼利用石头散热慢、受热均匀的特点,将面饼放于指甲盖儿大小的石子中焙烤制熟,所以石头饼上那些坑坑洼洼就是石子的烙印。听说现在山西的一些地方,在小麦丰收后,大家还是会烤制石头饼互相走亲访友。
这种烙制食品的方法虽然古老,然而由于焙烙传热均匀,既不易焦糊又能熟透,吃起来咸酥成香,非常可口。石头饼它具有油酥咸香、营养丰富、易于消化、耐贮等特点,且因其制作手法独特而深受喜爱。