“说起这扒皮鱼，长的可真是太丑了，宽宽的鱼身，小小的嘴巴和眼睛，看起来真有意思。这鱼除了那根突出于鱼背的硬骨外，最特别的是身上那张粗糙如砂纸的鱼皮，因为这一缘故，必须把皮扒掉才能烹煮，也因此换来了“扒皮鱼”这一俗称。 扒皮鱼的肉质细腻，营养丰富，而且刺少，非常适合老人和儿童食用。”
食材明细
主料
扒皮鱼 1条
辅料
葱 10g
姜 5g
蒜 5g
酱油 10ml
美极鲜 10ml
醋 10ml
白酒 5ml
白砂糖 5g
清水 适量
盐 适量
花生油 25ml
咸鲜口味
烧工艺
廿分钟耗时
普通难度
红烧扒皮鱼的做法步骤
1没有去皮之前的扒皮鱼。
2将扒皮鱼去皮，及内脏洗净。
3在鱼身两面打一字刀。
4热锅下油，放入扒皮鱼。
5两面都煎一下。
6加入所有的调料炒匀大火烧开。
7盖盖转小火烧10分钟关火。
8盛盘即可。
小窍门
烧鱼时加白酒可以去腥提鲜。
