【香辣鸭脖子】食材:鸭脖子1斤(共2斤,另外一斤做原味)卤肉食材:卤肉料1包,生姜、陈皮、八角、桂皮、陈皮、香叶香辣煮鸭脖子调料:干辣椒、花椒、生姜、大蒜、百里香、豆瓣酱、生姜、生抽、麻油、花生油、盐。(其中干辣椒比新鲜的红辣椒入味哦)步骤1:鸭脖子解冻之后,清洗干净,切成二段,清水煮沸,放生姜、鸭脖子汆烫好之后捞出,沥干水。为什么鸭脖子不要切成小段,汆烫的时候切口容易开花,要在煮香辣味的时候再切成小段。
步骤2:换一煮锅,把卤肉食材全部放入锅里,倒入1000ml饮用水,煮沸之后,用小火熬煮3分钟,把卤料味熬出来,水的颜色呈现淡黄色。
步骤3:卤水放凉之后,把汆烫好的鸭脖子放入卤水里浸泡3小时,让鸭脖子全部入味。然后捞出切小段,吃的时候方便,也容易入味。
步骤4:锅里倒入少许花生油,把干辣椒、大蒜、生姜分别切好,倒入锅里,煸炒香。要用小火,旺火容易糊,且不能把香味炒出来。
步骤5:接着把切好的鸭脖子,加入锅里,非常均匀。
步骤6:加一勺卤水、老抽、生抽、料酒,花椒油大火煮沸之后,转为小火慢煮,把汁煮锅,这个时候的鸭脖子颜色红亮,香辣入味。