首先选用新鲜的鸭脚，最好配几个鸭翅一起，再准备一些新鲜的海螺，海螺必须是新鲜的，如果有坏的海螺哪怕是只有一个也会影响蒸道菜的关键。买海螺的时候现场叫人家把把尾部去掉，这样就能判断海螺的新鲜程度，而且还容易把螺肉吸出来，再准备一些小米椒、大蒜、生姜、香菜，最后再选用一些油豆腐，用来吸收满满的汤汁，吃起来口感超爽。
我们先把准备好的配菜给切好备用，辣椒不要过多，太多的辣椒辣味太重，从而影响吃的口感，喜欢吃辣椒的朋友们也要适量而止哟。
这是洗干净的鸭脚和鸭翅。
这是洗干净的海螺。
到这一步就是关键了，很多人做不出那个鸭脚的口感就在这，没有多做这一步。鸭脚沥干水分之后一定要下油锅炸透，使鸭脚的外层表皮炸起不掉，这样的鸭脚吃起来既香又吸收满满的汤汁，吃起来口感柔软有味。如果直接把鸭脚下锅煮的话，不仅难咬而且不入味。大家如果不信的话可以按照两个方法试一下，看哪个比较好吃一点就知道啦。
炸好的鸭脚鸭翅捞出来晾干油冷却一下才能进行下一步。
这一步调味和制作过程也是这道海螺鸭脚煲的关键，顺序千万不能错哟。首先把姜、蒜、小米椒倒进油锅中炒香，接着再把海螺放进锅中翻炒出香味，然后把晾好的鸭脚倒进去继续翻炒均匀，最后放入豆瓣酱、盐、蚝油、酱油、米酒和少量的水进行翻炒调味。调好之后盛出另一个锅中，把油豆腐加进去，再加入一碗清水进行慢炖，把味道慢慢炖出来，大概为30分钟左右。味道虽美，但是千万不能心急哟。
炖好出锅后撒上香菜，搅拌均匀就可以开吃啦。
