牛筋面是我国中西部地区的特色小吃之一。口感软滑，筋道，味道醇香。因为吃法多样，一年四季皆可食用，受到大众的喜欢，但是想要做出爽滑劲道，香辣鲜香的牛筋面，那可是要用心的。
【凉拌牛筋面】准备食材：牛筋面300克，黄瓜一截，可根据实际情况增减。
料汁准备东西：大蒜，小米椒，干辣椒，小香葱，花椒粉，姜粉，十三香，小磨油，生抽，老抽，蚝油，白糖，食盐，自制柿子醋，白芝麻。
制作步骤：
1、把牛筋面放入凉水中，浸泡十分钟左右，捞出之后没有硬心就好，捏出水分，放盘中备用。
2、黄瓜洗净，切丝，放盘中备用。
3、把大蒜切碎，小香葱切葱花，小米椒切成辣椒圈，放盘中备用。
4、干辣椒放入料理机中，打碎，也可以直接买成品的辣椒面，根据个人口味适量增减。
5、把切碎的大蒜，辣椒圈，葱花，干辣椒面 ，适量的盐放入碗中，加入花椒粉，姜粉，白芝麻，用烧到冒烟的热油浇在上边，这样可以激发出各种料的香味和红油。
6、然后加入蚝油一小勺，生抽二勺，老抽一小勺，自制柿子醋二勺，白糖一小勺，盐二勺，十三香适量，小磨油一勺，搅拌一下， 加入适量的清水，一碗鲜香酸辣的料汁做好了，闻着就想流口水，这样的料汁也能称之为万能拌料汁，不管是凉菜，还是凉面，凉皮等，用它来拌都好吃。
把料汁浇在泡好的牛筋面里，在放入切好的黄瓜丝，搅拌一下，一碗劲道爽滑，酸辣过瘾的牛筋面就做好了。
