物质丰富，却令人常常不知道该吃什么，就像一橱柜的衣服，出门永远缺一件拿得出手似。
热天，稍微劳动一下，立马汗流浃背，胃口也就比冬天来的小些。春夏秋冬，衣服换季，可保护身体，而吃进嘴巴的食物也跟着季节轮替。
一到立夏过后，凉拌菜就登上我们的餐桌，成了我们吃饭时的“良伴” 。再没食欲，也要考虑每天身体必须摄取的营养，不能一时嘴巴痛快，大量冰冷食物与冷饮猛灌，或者不吃，这都不利身体健康。
植物蛋白的豆制品，是很好的食材，变化性又广，物美价廉。逛完市场，发现有新鲜腐竹哟。腐竹通常是干品最常见，新鲜腐竹比较少，看它好嫩的模样，非买不可，听说，现在有很多火锅店家改用新鲜腐竹入菜，所以市场上也有少量供应。
干品发泡后的腐竹，吃来还是有厚重味道，新鲜腐竹，有小新清的感觉，好不好入味，就是下锅烹调验证的时刻。
腐竹是豆制品，充满豆香，无其它味道，挺纯情执着。而腐竹表面又比豆腐光滑，想到巴住味道，必须加强前置作业“煮” 适当码进底味，而不是只靠后续拌，从里到外都必须有滋有味，才是好的凉拌菜。
考虑到有不善吃得太麻辣口味，所以在搭配上，绕过麻辣的凉拌手法，改为咸香适口。这种口味也比较通用，老少皆宜，如果有麻辣拥护者，可另行添加麻与辣。
严格来说，不能叫它凉拌，温拌更合适。入味后的新鲜腐竹加上小酱菜与香菜，拌出的味道没有麻辣口味重，但是绝对下饭，稀饭更是不在话下。
雪菜笋丝拌鲜腐竹
〈材料购买〉
新鲜腐竹（买不到，可用干腐竹发泡）、雪菜笋丝（袋装，也可以买类似的方便小菜替代）、香菜、香油、红辣椒〈具体做法〉
|步骤|
新鲜腐竹可以省去发泡时间，若是用干品腐竹要事先提早发泡30~60分钟。
前面提过腐竹要入味，所以清洗后的鲜腐竹，放入锅中，水锅里放进生抽、胡椒粉、糖、料酒，大约煮3~5分钟，关火焖15分钟。
煮好的鲜腐竹，软绵顺滑。色泽金黄，很漂亮对吧！ 这个时间的腐竹完全是可以入口，“温文尔雅” 够吸引人。筷子你退下，我不允许你违反规定伸过来偷吃，还没做好呢。
雪菜笋丝或任何类似的小菜都可以，不限非这款不可，家里有或自己有“传家宝”都可以拿出来“献宝” 。将小菜放进鲜腐竹中，小菜与鲜腐竹的比例为1:5,不然主副食材偏差，口味会变重。
加入香菜、香油，此时可以召唤筷子来“上班” 轻轻拌一拌就能上桌。想吃麻辣，可再加上花椒粉、辣椒及辣油。
