如果有一种食物是完美的，那鸡蛋或许就是其中之一。它们很容易买到，容易烹饪，而且价格便宜，营养丰富。但是，规律就是这样：越是营养好的食材，顾虑越是多，人们对它的吃法越是讲究。
鸡蛋的做法还是挺多的，煎、炸、炒、蒸、煮，好像鸡蛋都可以做。那么哪种做法可以更多地保证其营养价值呢？这里就给大家简单梳理一下各种鸡蛋烹调方法。
一、水煮蛋
水煮蛋是很多营养师推荐的食用方式。毕竟水煮蛋不需要用到油，也不用经受高温的“折磨”，毕竟再怎么煮也都是水沸腾的温度100℃，基本上能够完整保留鸡蛋的营养价值。
值得注意的是，在煮鸡蛋的时候，鸡蛋是要冷水下锅的，将其慢火升温，沸腾后微火煮大概3分钟，停火后再将其浸泡5分钟。如此一来，煮出来的鸡蛋蛋清比较嫩，蛋黄凝固又不容易老，蛋白的变性程度是最好的，也非常容易消化。而鸡蛋煮沸时间超过10分钟，不但口感会变老，维生素的损失便大，蛋白质也很难消化。
二、鸡蛋羹
鸡蛋羹的营养价值和水煮蛋也基本差不多，虽然加入了水，但是在食用蒸鸡蛋时也会把水一起吃下去，营养流失也不会很多。但是鸡蛋羹有个好处就是相比于完整的鸡蛋更容易被消化。对于肠胃不适、肠胃手术患者，需要蛋白质来修复肠胃损伤，但是又吃不了难消化的食物，蒸水蛋是非常好的选择。既易消化，又可以补充蛋白质。
三、煎鸡蛋和炒鸡蛋
煎鸡蛋和炒鸡蛋的做法有些相似，都会用到油。鸡蛋含有脂肪和蛋白质，基本上能吸收很多的油。我们在炒鸡蛋或者煎鸡蛋时，烹调完后都能发现锅里的油都没有剩下多少。
油的加热温度会比水煮的温度更高。营养物质的流失和温度的高低是有一定的关系的，温度越高，被破坏的营养素就会越多。加热时间越久，营养素流失的也会更多。不过从添加的油量来看，煎鸡蛋会比炒鸡蛋加更少的油，所以相对来说会更好一些。
