长沙臭豆腐是湖南长沙传统的特色名小吃，色墨黑，外焦里嫩鲜而香辣，焦脆而不糊、细嫩而不腻、初闻臭气扑鼻，细嗅浓香诱人相传康熙年间由安徽黄山进京赶考的王致和金榜落第，欲返回故里，盘缠用尽，想在京城攻读准备再次应试，又距下科试期甚远，只得在京暂谋生计，其父在家乡开豆腐坊，王致和幼年曾学过做豆腐，于是便在附近租赁了几间房买了工具，每天磨几升豆子的豆腐沿街叫卖，时至夏日，有时卖剩下的豆腐很快发霉，无法食用，但又不甘心废弃，他苦思对策，就将豆腐切成小块稍加晾晒，找了一口缸用盐腌了起来，后来歇业一心攻读渐渐地把这事儿给忘了秋风飒爽王致和又重操旧业做起豆腐来，蓦的想起那缸腌制的豆腐来，打开缸，一股臭气扑面而来，取出一看豆腐已呈青灰色，用口尝试，觉得臭味之余却蕴藏着一股浓郁的香味，虽非美味佳肴，却也耐人寻味后来王致和屡试不中，只得弃学经商按过去的方法加工起臭豆腐来，此物价格低廉可以佐餐下饭，传说慈禧太后在秋末冬初也喜欢吃它，还将其列为御膳小菜，嫌其名称不雅按其青色方正的特点，取名“青方”
长沙臭豆腐的制作过程有：
一：将黄豆用水泡发，清水洗净，用石磨磨成稀糊，再加入与稀糊一样多的温水搅拌，放入布袋滤出豆浆，豆浆挤完时撇去浮沫，将豆浆放入大锅烧开，倒入缸里加入石膏汁搅15～20圈过20分钟左右就形成了豆腐脑，将豆腐脑舀入木制豆腐框架中，盖上木板，压上重物将水分压去，就成了豆腐
二：将青矾放入桶内倒入沸水用棍子搅开，放入豆腐浸泡2小时左右捞出豆腐冷却
三：卤水用冷水放入豆豉烧开后再煮半个小时左右然后将豆豉汁滤出备用等豆豉汁冷却后加入纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐、白酒以及一点点豆腐脑，浸泡约半个月左右，（每天搅动一次）发酵后即成卤水，（卤水勿沾油，注意卫生）
四：将豆腐放入卤水里浸泡，春秋3～5小时左右，夏季2小时左右，冬季6～10小时，泡好后取出用冷水略洗，沥干水分，锅里放入茶油烧红，放入豆腐小火炸5分钟左右捞出放入盘子里，将小米辣、青花椒、葱、香菜蒜米放入豆腐脑中，再淋上酱油、蚝油、鸡精和高汤调和成的汤汁，就大功告成了最后臭豆腐虽小，但制作流程比较复杂，必须经过油炸、加卤和发酵等几道工序，在整个制作过程中，要求一直在自然条件下进行，而且对温度和湿度要求非常高，一旦控制不好，很容易受到有害细菌的感染，轻者会引发人体胃肠道疾病，重者可能会导致肉毒杆菌大量繁殖，产生一种有毒物质——肉毒毒素，这是一种嗜神经毒素，毒力极强，曾报道过的臭豆腐中毒事件就是这种毒素引起的
