核桃以个大圆整，壳薄白净，出仁率高，干燥，桃仁片张大，色泽白净，含油量高者为佳。挑选方法应以取仁观察为主。果仁丰满为上，干瘪为次;仁衣色泽以黄白为上，暗黄为次;褐黄更次，带深褐斑纹的“虎皮核桃”质量也不好。仁衣泛油则是变质的标志，仁肉白净新鲜为上，有油迹“菊花心”为次;籽仁全部泛油，粘手，黑褐，哈喇味的已经严重变质，不能食用。
现在为了迎合消费者对外观的喜好，很多核桃经营户对核桃表皮进行漂白，经过漂白的核桃会含有一些不健康的物质，没有漂白的核桃才是健康的核桃。
每个人的情况都不一样，所以吃核桃的数量也各有不同，吸收好的人，身体虚弱的人可以多吃核桃，但是也要注意适量，一般每天吃核桃的量不超过6个，核桃吃太多很容易上火，也容易发胖，所以核桃要适量，另外，吃核桃最好和核桃皮一起吃，这样更利于营养的吸收。
除了吃核桃要适量，在吃核桃的时候也要注意最好和核桃的皮一起吃。核桃皮的营养非常丰富，去皮吃核桃会导致营养吸收受阻，另外，高血脂的患者吃核桃要注意，尽量少吃，避免血脂升高。吃核桃除了直接食用，也可以打成核桃豆浆，或者做核桃粥，这些都可以的。最后，孕妇在孕期也可以适量吃核桃，这对孕妇自身和胎儿的发育都有好处。
