用料
蛋糕卷：
低筋面粉 50g
鸡蛋 3个
细砂糖 （入蛋黄） 20g
油 32g
牛奶 35g
红丝绒粉 5g
细砂糖（入蛋白） 40g
覆盆子果酱：
覆盆子 200g
细砂糖 50g
柠檬汁 20g
夹馅：
淡奶油 180g
覆盆子果酱 50g
做法步骤
1、分离蛋清和蛋黄，蛋黄中加入细砂糖20g打至微微发白，加入油32g、牛奶35g搅打均匀。
2、筛入低筋面粉50g、红丝绒粉5g翻拌至无干粉状态，细砂糖40g分三次加入蛋清中打至湿性发泡。
3、取三分之一蛋白拌入红丝绒面糊中，将翻拌好的面糊全部倒入剩下三分之二蛋白中，翻拌均匀，小心消泡。
4、在铺了油纸的烤盘中倒入面糊，轻轻抹平表面后震出大气泡后放入烤箱，150℃上下火烤制20分钟，取出稍稍放凉，趁温热卷起定型。
5、覆盆子200g、细砂糖50g、柠檬汁20g小火煮开后收汁熬成覆盆子果酱。
6、打发淡奶油180g，蛋糕卷平铺开，依次抹上淡奶油，覆盆子果酱，再次卷起，冰箱冷藏1小时定型，切开后装饰淡奶油，覆盆子。
小贴士
1、蛋黄糊搅拌至没有干粉即可，不要过度搅拌，避免出筋。 2、蛋白不宜打发过度，打至湿性偏干的状态，烤制时不容易开裂。 3、淡奶油打得硬挺一些，蛋糕卷更容易卷成型，但不宜打过久，否则会使奶油水油分离。
