市场上的冰皮月饼可谓百花齐放，几乎你说得出来的口味和颜色都能找到，味道如何则见仁见智。冰皮月饼外面就能看到里馅固然吸引，七彩缤纷的颜色更令人欢喜。我老婆在家心血来潮，做了四种天然的颜色-红（红豆椰丝绿豆蓉），绿-（红豆绿茶），咖（栗子可可），橙-（番茄绿豆蓉）双层夹心馅料，衬托不同颜色的冰皮，令人目不暇给！
这些天然的色素都是家里就地取材，因此并不一定要完全按照食谱才能做到，冰皮的材料含有油份，粉末状的天然材料上色效果最为理想，但含有少许水分的蔬果也能达到要求，例如红色可用草莓，红菜头，洛神花。橙色可用红萝卜，南瓜。绿色可用斑斓叶汁。紫色可用紫薯。蝶豆花（一种淡蓝色的花）等。
自备模具
冰皮材料（分量约32个迷你月饼，直径5厘米）
糯米粉120克
粘米粉80克
低筋面粉30克
无筋面粉20克
白砂糖100克
牛奶500毫升
植物油6大匙、
糕粉50克（做手粉用，糕粉是有糯米粉炒熟而成）
冰皮的颜色（冰皮一个大约180克）
绿茶粉（绿）1小匙
红曲粉（红）1小匙（红曲是用来制作绍兴酒的酒糟，主要有红曲米制成，拥有天然红色，找不到的可以找火龙果肉代替）可可粉（棕）1小匙
番薯泥（黄）50克（煮熟后直接捣烂，无需加糖加油，）南瓜粉（橙）2小匙
紫番薯粉（紫）50克
馅料每个月饼大约40克
红豆蓉320克（包含适量椰丝）
绿豆蓉640克（抹茶粉适量加入）
栗子蓉160克+巧克力粉20克
番薯蓉160克
冰皮的做法
1将糯米粉，粘米粉，面粉及砂糖放入大碗中，逐步加入牛奶搅拌，均匀后加入植物油，继续搅拌均匀，这种做法没用椰浆，所以植物油不容易被粉浆吸收，需要过筛数次才能顺利混合2粉浆用筛子过滤一至两次，确保没有凝固的硬块，倒入糕盘，有油份浮面是正常的，隔水大火蒸30-40分钟，插入竹签测试，如果竹签取出时没有东西沾着便是熟了3冰皮很沾手，必须在工作台上铺上保鲜纸，撒上糕粉，双手可带上透明手套4粉皮稍凉后，分为四份。分别加入绿茶粉，红曲粉，可可粉以及番薯粉，揉搓均匀，用保鲜纸包着，放入冰箱冷藏 几小时或者过夜5量度馅料的重量，中间馅料滚圆，外层馅料擀成圆饼包住中间馅料。每个馅料大约重40克（双层馅料的搭配可随个人喜好）
红豆绿茶味：红豆蓉20克（内）+绿茶味绿豆蓉20克（外）红豆椰丝味：绿豆蓉20克（内）+椰丝红豆蓉20克（外）栗子巧克力味：巧克力豆20克栗子蓉20克（内）+绿豆蓉20克（外）番薯绿豆蓉：绿豆蓉20克（内）+番薯蓉20克（外）6从冰箱取出冰皮，每种颜色分为8个，每个大约30克，重30克的冰皮做出来的皮比较厚，容易操作7将冰皮面团滚圆，盖上一张保鲜纸，用面棍擀薄，放在掌心，包裹预先做好的馅料，纯牛奶的冰皮很粘，要多撒一点糕粉在入模具8收口对出，漂亮光滑的一面向模内，放入冰箱冷藏小叮嘱
1馅料和冰皮克提前一天制作，放在冰箱，馅料结实一点，冰皮的外形才漂亮，不容易榻或变形
