儿子在外地上学，中秋节没有回来，前些天打电话来表示想吃家里做的月饼，并且点名要“绿豆蓉馅冰皮月饼”。昨天说已经收到吃了，室友们都说好吃。这次我用了前两年网上流传的大班冰皮配方，比中秋节做奶黄馅冰皮月饼用的饼皮方子多了低粉，个人感觉还是这个方子的冰皮更好吃一些，在冰箱冷藏到第三天口感依然不错。这次用的6头月饼模做的70克/个的冰皮月饼。
原料：糯米粉、粘米粉、澄粉、低筋面粉、白砂糖、牛奶、炼乳、玉米油、去皮绿豆、黄油、白糖、炼乳。
做法步骤：
第1步、将饼皮材料中的糯米粉、粘米粉、澄粉、低筋面粉过筛，和糖一起倒入一个大碗中拌匀第2步、慢慢倒入少量牛奶，边倒边搅匀，搅拌成没有颗粒的糊状第3步、加入炼乳搅匀
第4步、加入玉米油搅匀
第5步、再倒入剩下的牛奶搅匀，然后再过筛一次（可防止结块）第6步、蒙上保鲜膜上锅蒸熟，水开上气后蒸大约25分钟第7步、用刮刀挖开看看，整个内部和周边的颜色一致，呈略带透明感的乳白色就是蒸熟了。如果中间部分比周边的白，表示没有蒸透，还要再多蒸10分钟左右直至熟透第8步、取出趁热用筷子顺着一个方向搅拌，直到成为均匀顺滑的面团，盖上保鲜膜等完全冷却就可以包了。（如果不怕烫，就等稍微晾凉一点儿用手揉成面团也可以）第9步、把去皮绿豆加水（水面大约高过豆子2厘米）用高压锅煮15分钟，煮到可以用手指轻易捻碎的程度。将豆子捞入料理机中加少量水打成泥状。这一步建议水量不要多，我这是豆子煮在灶上忘记了，结果煮时间太长了直接都煮烂了捞不起来了只好全部倒到料理机里，所以打出来的糊太稀了，后面炒馅的时候费了老半天劲第10步、不粘锅烧热，放黄油融化，倒入绿豆糊（我用的是不锈钢锅，不是很粘；家里有不粘锅最好是用不粘锅。）第11步、大火炒，很快油全部被吸收了
第12步、继续大火炒，直到水分减少变得浓稠
第13步、加入白砂糖和炼乳转中火继续炒
第14步、直到馅料开始不黏锅和刮刀，能抱成团就可以了。
第15步、迅速摊到一个盘子里晾凉就可以用了
第16步、另外另外取适量糯米粉放进炒锅，小火慢慢炒熟（微微发黄，捏点儿放进嘴里尝尝，没有生粉味儿就成了）成糕粉备用第17步、将饼皮分成30克/个，馅料分成40克/个，我这些量正好可以分成8份第18步、现在开始包，先将饼皮按成一个圆片，放上一个馅第19步、左手大拇指按住馅，右手将饼皮慢慢向上推来包住馅第20步、22最后捏紧封口，搓圆。一个饼胚子就做好了第21步、放到糕粉里滚一下
第22步、拍掉多余的粉，搓成直径比月饼模稍小的月饼球，放进月饼模里第23步、用手压平底部
第24步、然后将月饼模翻过来扣到一个盘子里
第25步、将手柄轻轻按压下去，将月饼压实
第26步、然后慢慢提起月饼模
第27步、一个冰皮月饼就做好了。依次包好所有的月饼。入冰箱冷藏半天口感更佳。
