这种淡奶油熬糖浆做的牛轧糖的方子,个人觉得是最上手简单的,这段时间一直在做,屡做不爽,也有一些小心得,下面就跟大家一起分享吧!
用料 (杏仁牛轧糖)
麦芽糖浆100g
杏仁150g
白糖60g
淡奶油200ml
牛轧糖的做法
准备杏仁牛轧糖的主要原料
杏仁稍微敲碎备用,无需太碎保留颗粒感,口感更好
干净的不粘锅中加入淡奶油,白糖,以及麦芽糖浆
小火慢慢加热熬煮,边加热边搅拌。(沸腾之后,一定要保持小火加热,否则容易溢出来。)
熬煮过程一定要有耐心,熬到浓稠变成淡黄色,可以在勺子上挂浆的状态。(大概熬10-15分钟的时间)
判断熬浆是否成功,可以准备一碗冷水,将糖浆滴入到水里,看是否凝固成形
之后再糖浆里倒入敲碎的杏仁碎,搅拌均匀
倒入铺好油布或者厚油纸的容器中
冷藏温度降至20度左右,切块
待完全冷却后,用糖纸包装