秋意渐浓，又是一年贴秋膘的时候到了！秋高鸭肥，秋天也是吃鸭进补最好的季节。那么成都市场上售卖的鸭子都有哪些种类，分别用什么方法烹饪最为美味进补呢？天府早报记者近日走访发现，成都市场的鸭肉价格从10多元到30多元一斤，制作上有炖、煮、卤、油烫等不同方法。不过，鸭肉虽好但也不能贪吃哦，有些人群就不太适合进食鸭肉，例如脾胃虚弱者就不宜食用。
市场
麻鸭煲汤很巴适 最贵也卖得最好
天府早报记者近日来到成都静远路的一个大菜市，只见一位老奶奶和一位年轻小伙子正在准备收拾摆鸭肉的摊位，“现在成都市场上的鸭子大致分为三类，麻鸭、大白鸭和花边鸭，花边鸭就是毛色黑白相间的那种鸭子，但卖得最好的还是麻鸭。”老奶奶笑着告诉记者，“麻鸭属于这几种鸭子中品种最好的一类，不仅肉质鲜嫩，而且营养价值很高，我们家卖的这些鸭子主要都是从广元进的货，好得很，你买来试试就知道啦。”
麻鸭销量这么好，那它的价格又如何呢？“因为麻鸭肉质较好，所以卖得最贵，我们卖32元一斤，一只麻鸭大概也就两斤的样子；大白鸭最便宜，15元一斤；花边鸭价格适中，22元一斤。”旁边的小伙子也搭话道，“我们家每天可以卖20多只鸭子，麻鸭就要占一半。”
鸭肉不一样，自然吃法也不一样，小伙子说，“麻鸭最滋补，因此买家大多用来煲汤，加上泡萝卜，味道香得很！大白鸭就不一样了，因为长期在水中生活，肉不够老，因此用来红烧或者炒着吃的较多。花边鸭和麻鸭做法差不多，煲汤还是很合适的。”
超市售卖最便宜 网售老鸭价更高
随后，天府早报记者又去了成都春熙路附近的一家大型超市打探，“我们现在只有这种花边土鸭，鸭肉都是新放上去的，卖多少就放多少上去。”销售员说，这种花边土鸭卖19.9元一斤，一只鸭子大约有两斤，价位和菜市场上差别不大。
成都静安路一家中型超市也在售卖鸭肉，这里的鸭肉是一种叫大山土老鸭的鸭子，“这些鸭子都是从乐山运回来的，因为我们是自产自销，所以价格相对便宜，只卖10.8元一斤。”售货员表示，“我每天能卖20多只鸭子，买的人还比较多，客人几乎都是买完鸭子后，在超市继续买点海带、萝卜，回家就可以一起炖着吃了。”
记者在某网络商城上搜索鸭子发现，鸭肉在网络上也销售火爆，不少卖家都表示，自家的鸭子是“3年老鸭”，一般是2到2.5斤，售价百余元，比市场上售卖的鸭子略贵。那么如何分辨是否是老鸭呢？一位成都的卖家透露，首先是看鸭脚上的老茧是否大，“再就是看鸭子体格是否健壮，老鸭一般都不会太肥，肚子里面脂肪很少，胸部肌肉发达，肉厚，大部分都会有蛋。”这位卖家还表示，老鸭子一般要炖煮四五个小时，肉质才会烂软。
做法
煲汤 煲鸭汤时少加点盐更鲜美
“鸭肉的性味甘咸而平和，有滋阴养胃、利水消肿之功效，但在食物搭配上我们还有些讲究。比如，鸭肉不能与鸡蛋一起吃，否则会大伤元气。同时鸭肉也不能和鳖肉一起吃，否则会使人阴盛阳虚，水肿泄泻。”在成都开餐馆多年的陈师傅告诉记者，鸭肉虽然美味，但做法上还是有讲究的，“若是将鸭肉与山药同食，可降低胆固醇、滋补身体，并且把鸭子和泡萝卜一起炖，也能有助于增强机体的免疫功能，提高抗病能力。”
了解了鸭肉的搭配方法，那么鸭肉要怎么做才好吃呢？陈师傅说，“鸭肉作为菜桌上的美味佳肴，可以制作成烤鸭、板鸭、香酥鸭、鸭骨汤以及扒鸭掌等佳肴，随着天气转凉，喝鸭汤的相对较多。”师傅得意地说，“我有一个小窍门，煲鸭汤的时候少加点盐，肉汤会更加鲜美。再者，将那种老而肥的鸭子和海参一起炖，其滋补作用也非常高，炖出的鸭汤，可以补充五脏之阴和虚痨之热，这种做法对体质较弱的人很有用。”
重味 红烧首要秘诀还是去腥味
“很多年轻人都喜欢重口味的食物，我们也可以考虑做红烧鸭。这种做法较煲老鸭汤就省时多了。只需将鸭肉切小块、焯水去腥，洗净后在锅中过油直至皮微焦，再加上那个金桔、冰糖和姜片炒拌，用适量红烧汁、料酒拌炒上色，最后放少许山楂粉，倒入高压锅添水烧炖即可。这样烧出的红烧鸭有光泽，口感也很好。”不仅如此，还包括秘制啤酒鸭、魔芋烧鸭子、凤梨鸭丁等，都是美味佳肴。各种做法不一，但鸭子首要的就是去腥味，这样食客才能吃得更满意。除了整只鸭子的吃法，还有只包含鸭血、鸭头、鸭架的美味。陈师傅介绍到，“现在很多人都会做的家常菜——鸭血豆腐，就是将鸭血冷却凝固，水煮熟如豆腐状，加上水煮酸菜就是一道鸭血汤，它有开胃暖中、促进食欲之作用。”鸭血性味咸寒，有补血、解毒效益治疗痨伤吐血。
如今街上随处可见的鸭头、鸭架、鸭腿等，一般都当零食啃食，其实鸭头另有食疗功效，可通利小便，去水肿，并治面赤、烦躁、喘急等。
食鸭四大养生功效：
1、
吃鸭可以除秋燥。可以去掉体内的热气，调节内分泌、增强体质。对体弱阴虚、水肿、大便干燥、食欲不振、干咳痰稠者最为有益。
2、
鸭肉脂肪最健康。其脂肪酸主要是不饱和脂肪酸和低碳饱和脂肪酸，易于消化。其脂肪中各种脂肪酸比例接近理想值，化学成分和橄榄油很像，有降低胆固醇的作用，对患动脉粥样硬化的人群尤为适宜。
3、
鸭肉富含B族维生素和维生素E，能有效抵抗脚气病、神经炎和多种炎症，还能抗衰老。还含有较为丰富的烟酸，对心肌梗死等心脏疾病患者有保护作用。
4、
鸭肉对心脏和高血压也有好处。100克鸭肉里面大概含有300毫克的钾，钾跟心脏节律有关，而且钾含量高了能够对抗钠。盐吃多了钠含量高了是造成高血压的原因，所以，日常生活多吃点鸭肉取代其他的肉菜，是非常健康的。
美食推荐
邛崃油烫鸭
这是流传已久的四川邛崃名小吃。县人周福元根据传统工艺，细心制作，在临邛镇畅销时，被人们称为“周鸭子”。他用料考究在选鸭和卤水上肯下工夫，先用多种香料起好卤水，再将宰杀洗净的土鸭熟起锅，晾至微温，抹上糖汁，放入油锅炸制而成。
南充杨鸭子
在充分继承传统制作工艺的基础上，运用现代技术以农家土鸭子为原料，经冲洗，浸，泡，腌，卤，炸等数十道工序精致而成，产品具有麻，辣，香，酥，脆等五大特色。其皮酥而嫩，入口生津，回味幽香。
乐山甜皮鸭
甜皮鸭沿用的是清朝御膳工艺。由民间发掘、改进，其卤水别具特色，具有色泽棕红、皮酥略甜、香气宜人、于皮，或脆甜，或肥厚，附以细嫩的里肉，口感不输北京烤鸭。
提醒 手术恢复期间不宜吃鸭肉
值得注意的是，鸭肉虽好，但不是任何时候都能补身体的，食用不当反而会适得其反。比如肠风膨胀、下血者不可食，一般人亦不宜多食，否则滞气、滑肠；脾胃虚弱者，腹泻、脾胀，及手术恢复期间，伤口未愈合，体力未恢复之际亦不宜吃鸭肉。
