杨乾辉谈康师傅食品安全:原料供应商分ABC三级

对于康师傅如何推进企业的食品安全，康师傅集团总部研发总监杨乾辉在第二届（2010）中国食品安全高层论坛上接受中国经济网记者采访时总结了四方面的经验，其中很值得食品生产企业借鉴的是，康师傅针对食品安全风险的高低，将原料分成甲乙丙三级；然后针对供应商，根据他们的供应量或者供应风险，将供应商分成ABC三级。

杨乾辉认为《食品安全法》出台的一年来，食品生产企业更加关注食品的安全，消费者也更了解食品安全的重要性，这是一个很好的开端。谈到《康师傅》在推进食品安全方面的经验，杨乾辉表示，第一是康师傅对食品安全管理的理念，食品的安全管理。康师傅认为食品的安全应该是事先出来的，而不是事后管理出来的。

第二是必须要有不断改进的食品安全管理体系。康师傅有一个叫做食品安全风险监控及评估体系，比如哪一些因素可能造成食品安全，我们会及早做资料的搜索以及风险评估，然后再针对我们现有的体系去看，还有哪些值得改进的地方。

第三从管理上，康师傅在各个事业群有品保中心的设立，也就是说它对于所有工厂的管理是一条管理，就是品保的管理，是从日常生产管理体系分离出来的，所以它可以更客观，更严密地来管理工厂平常的作业。

第四就是康师傅对原料管理的严谨。由于食品行业用的原料很多都是农产品，且加工的工艺复杂，所以我们对原料管理有一套很严谨的叫做供应商凭间作业的体系，也就是针对食品安全风险的高低，我们对原料有分级，分成甲乙丙三级。然后针对供应商，除了品质跟食品安全的风险以外，针对它的供应量，或者它的供应风险，我们再把供应商分成ABC三级，因此我们对供应商的管理做的是比较细致到位的。比如说我们对A类供应商的管理，是从一开始使用它的原料，在还没有使用它的原料之前，就已经跟他们合作，让他们了解我们对他原料品质的要求，以及对食品的安全相关的因素的管控的要求等等。所以当他们在生产这个原料的时候，就已经把我们要考虑的因素考虑进去。