港科大硕士卖重庆小面：月卖万碗，估值1300万

我放弃了保研的机会，踏入香港，开启了我的粤港十年路。近日，在华南理工大学青春逐梦职场系列讲座上，本科毕业于华南理工大学、研究生毕业于香港科技大学的创业者宋奇分享了他的创业故事。

如今，他和他的创业团队以重庆小面为主打品牌的遇见小面估值已达1300万元。店铺开张一个月便卖出近万碗，并获得了200万元天使投资，被大家称之为小面哥。

入职麦当劳积累创业经验

宋奇出生于黑龙江大庆，父母皆是大学教师。高考后，他听从父亲安排填报了华南理工大学材料科学与工程专业。大学时期，宋奇已在校园崭露头角。参加了2008年北京奥运火炬手护跑，也任职校园社团干部，并以综合成绩名获得了保研资格。

但2008年本科毕业时宋奇放弃了保研的机会，选择到香港科技大学攻读机械与工程专业硕士。研究生期间，宋奇做了四份兼职，给两个香港小学生当家教、帮人拍摄宣传短片、帮教授做私人视频。而这一切，都是为了履行创业梦的步。

为了积累更多创业经验，宋奇应聘进入香港麦当劳工作，不但得到了世界餐饮品牌营运管理上系统的培训，还负责香港地区最繁忙的红磡火车站店的运营管理。我当时只投了一份简历，是麦当劳，入职后我的编号是4687.

当身边同学为了获得香港居民而选择在香港继续深造时，宋奇毅然裸辞回到广州工作，负责肯德基、必胜客餐厅的选址。宋奇说，现在回头看，香港餐饮百态模式的探究、麦当劳运营管理的历练、百胜餐厅选址开发的实践，都是为了创业所做的铺垫。

将实验室用品引入厨房

从麦当劳到百胜集团，宋奇不断积累着创业经验，也正是因为这样工作经验，让宋奇在餐厅选址、运营管理上迅速达到国际标准。

一个标准化做面的流程是让毫无餐饮技术的大学生做出重庆师傅级别小面的诀窍。宋奇表示，传统重庆小面的制作，煮面放料都是凭感觉的，这种制作方法难以得到快速推广。

基于这种考量，宋奇的团队采取了化、标准化的制作流程，他把厨房当作实验室，通过地用料计算，在配料上引入量杯、油温计、天平、量勺、秒表等实验用品，让原本靠厨师经验做出的一碗重庆小面通过计算变得标准化。

考虑到广州的天气以及广东地区饮食习惯，宋奇团队又将生产设备和原料搬回家里，每天召集朋友试吃。我们研发团队全是吃面，舌头都被辣到没味道了。终于小面在保留重庆风味下改良成功，还推出各种程度的辣味以及少麻、少蒜等个性化需求。

期盼店铺开遍广州

宋奇的创业之旅可以说是波折不断。在创业初期，他的店铺主要以经营传统粤菜为主，但却屡屡失败，营业额连续亏损数月。为了挽回局面，宋奇和他的团队开始改良产品，卖起了东北水饺。

而改变的结果是，之前我们还每个月净赔一万，改变后的个月变成净利润一万。我们开始赚钱了！盈利不久后，宋奇团队开了第二家连锁店，继续卖水饺。但是新店很快又陷入到了经营危机中。最终他们再次改良产品，定型为卖重庆小面。

目前，遇见小面每到饭点时排起了长龙，他们的商业模式也获得了许多投资者的青睐。开业3个月后便获得了200万元的天使资金，品牌市场估值达到1300万元。

至此，遇见小面的连锁餐厅格局已经打开，而天使融资资金主要将用于产品开发，中央厨房建立及品牌建设。然而，宋奇并没有甘于现状，他的梦想是把遇见小面打造成一个民族品牌，将来有机会走出国门。

我希望有，重庆小面能够像标准化的麦当劳一样开遍广州，宋奇说。