海南澄迈学校设“中央厨房”烹制放心学生餐

一所学校的食堂做饭，多所学校、幼儿园的学生、幼儿共享，这种称之为“中央厨房”的学校集中供餐方式，在省、县两级教育部门和食品药品监管部门的联手推动下，今年秋季学期开学之后，正式在海南省澄迈县加乐镇启动，实现供餐。

“集中供餐更加有助于学校食堂食品安全卫生……”澄迈县加乐镇中心学校、加乐中学以及四家民办幼儿园共计800名学生、幼儿“共吃一锅饭”的试水探索，积极效应已经初现。

现场目击

配送车每天五次流动送餐

“土豆炒肉、炒青菜、炒豆芽，一份米饭。”下午5时10分许，澄迈县加乐中学学生餐厅，初三（1）班的王琼曼和几个小伙伴开始吃上了冒着热气的下午饭。

正在分餐间为加乐中学270名住校生分餐的，是加乐镇中心学校食堂的三名工作人员。10分钟前，一辆机动摩托车改装的配送车，装着六个大桶的菜肴、两个大桶的米饭，以及餐具托盘，从加乐镇中心学校出发，不到1000米大约3分钟的车程之后，进入加乐中学。

这是加乐镇中心学校食堂配送车之间第五次出车，其中早中晚三次到达加乐中学，另外两次则是为镇上的四家民办幼儿园配送上午11时的午餐和下午3时的午点。“加乐中学学生每个月交260元、幼儿园的在园幼儿每个月支付150元，可以在学校、幼儿园享受到集中供餐的送餐上门。”加乐镇中心学校校长王广任说。

各方反应

集中送餐缓解园舍空间不足

豆腐、肉丝、包菜--10月20日中午，这是加乐镇上的四家民办幼儿园的“统一食谱”.“今年9月开始由镇中心学校食堂送餐之后，我们自己幼儿园不用再为孩子们准备餐食了。”星星艺术幼儿园的王园长说，目前在园幼儿90名，其中60名左右在园吃午饭和午点。集中供餐周一至周五的食谱，是中心学校食堂和四家幼儿园统一约定的。

记者走访注意到，加乐镇上的四家民办幼儿园的园舍空间都不大。“集中供餐之前，每家幼儿园都要单独雇佣做饭师傅，利用本来紧张的园舍空间来做餐食。”春蕾幼儿园的陈园长说，实现集中供餐之后，幼儿园的食品安全责任由中心学校食堂统一负责。

王广任介绍，以前学校食堂只为中心学校的将近400名学生供餐，如今实行集中供餐之后，供餐学生、幼儿总人数达到800人左右。“承包学校食堂的运营企业员工由之前的5人增加到现在的15人，从而确保学生餐食的烹饪、配送、分餐以及回收餐具等工作顺利进行。”

供餐改革

全程优化仍需进一步探索

相比之前的学校内部食堂供餐，“中央厨房”式的集中供餐增加了餐食的配送和分餐两个环节。因此，如何保证餐食在配送分餐环节的卫生，是澄迈县加乐镇集中供餐模式改革的重点。

10月20日下午5时许，在加乐中学学生餐厅的分餐间，记者注意到，三名分餐人员全部佩戴了口罩、手套。停靠在门口的配送车，是一辆专门加装了密封车厢的摩托三轮车，从而确保餐食在配送中不会受到灰尘的污染。

省食品药品监督管理局餐饮服务食品安全监管处处长范铁城提出，烹饪、分餐环节的食堂工作人员，一定要坚持戴口罩，烹饪人员在烹饪过程中不能穿拖鞋。

省教育厅有关负责人表示，学校食堂食品卫生安全是学校安全工作的重要组成部分， 推动集中供餐方式，一定要在供餐的食品采购、加工、配送、分餐等环节，实现全过程的制度化规范。此外，在保证食品安全的同时，更要注重供餐菜品的营养全面。