快餐巨头纷纷入局无人餐厅 谁与争锋

近年来，快餐食品广受消费者的青睐，创新无疑是一个行业的必经之路，德克士披露无人餐厅拓展计划。德克士母公司天津顶巧副执行长邵信谋表示，将在全国范围内的门店复制、推广无人餐厅的智能以及现场制作的模式，借此抢占轻食市场。不过业内普遍认为，这一市场虽然颇具“钱景”，但近来包括肯德基、必胜客等入局者众多，竞争压力也持续加剧。

北京商报记者在德克士无人餐厅体验发现，消费者进店后需要通过手机微信扫码自助点单、支付，完成上述步骤后，该餐厅的后厨工作人员便开始现场制作餐品，完成后将餐品放入智能取餐柜，并向消费者推送取餐信息以及取餐密码，消费者自行通过智能取餐柜取得已点餐品即可。除了精简了点单、出餐环节外，这家店的菜单也有明显变化。德克士无人餐厅的菜单中加入了很多沙拉、果昔等轻食类产品，并且店内的很多产品都是在店内现场制作的，这与快餐厅产品大部分制作工序在工厂端完成有很大的差别。

对此邵信谋表示，近两年消费者对于健康餐饮越来越重视，轻食也已经逐渐成为新的餐饮行业风口，并吸引了很多餐饮品牌向轻食市场靠拢，德克士产品的升级也是为了迎合市场需求的变化。另外，将部分产品放在门店端生产，也是为了提升产品的新鲜度以及口味。对于现场制作与快餐标准化之间的矛盾，邵信谋表示，“在工厂生产产品的标准化程度确实比现场制作更好掌握，但确实需要我们在门店设备的智能化、供应链以及员工培训方面投入更多的精力”。

另外，值得注意的是，除了德克士以及康师傅牛肉面两个已经在国内餐饮市场发展较长时间的快餐品牌外，天津顶巧还在今年将旗下的比萨品牌——那不乐思以及烘焙品牌——布列德开到内地市场。据德克士相关负责人介绍，那不乐思目前门店主要集中在上海和杭州，未来将会逐步以内部加盟的模式在多个城市进行布子，那不乐思将会以比萨外卖为主营业务，是天津顶巧抢占外卖市场的一枚棋子。而布列德仍处于口味调试阶段，在开启扩张前，这一品牌将在上海市场针对内地消费者的口味喜好进行调整，调整完成后预计在明年开始扩张。

对此，有业内分析人士认为，今年以来肯德基、必胜客、德克士等餐饮品牌都开始在轻食以及智能餐厅领域进行一些尝试。可以说，轻食市场正成为很多餐饮品牌盯上的蛋糕，在这些品牌中既有新兴餐饮品牌，也包括连锁巨头，可谓“钱途”宽广但对手众多。

对于德克士而言，如何平衡好新模式的推广以及加盟商的利益将是下一步该公司布局轻食市场的关键。另外，因为健康餐饮并非消费者的刚需，毕竟口味仍然是消费者外出餐的首要需求，故发展轻食过程中，餐企应不断研发新品增强消费者黏性，同时加大营销培育消费习惯。