方便面市场“跌跌”不休，创新求变刻不容缓

方便面又称泡面、速食面、杯面、快熟面、快餐面、即食面，可在短时间内用热水泡胀、食用。曾几何时，方便面以其携带方便、食用快捷、保质期长、香气浓郁、口味咸鲜、价格不高等特点，赢得了广大消费者的青睐，并在短时间内占领了全国城乡市场的货架。

但近年来，我国方便面销售量连续下滑，因此招来了不少的疑问：方便面到底怎么啦？方便面消费量是否还会下降？方便面产业还有前途吗？

大食品产业食力键营销专家、上海康久消毒技术有限公司的周立法先生认为，方便面产业前些年高速发展，如今出现下滑现象，这是意料之中的事，复合辩证唯物主义的发展观。为了止住方便面销量继续下滑的颓势，必须创新求变、多措并举，如加大方便面新产品开发力度、正确宣传、指导消费者科学食用方便面、提高方便面食品安全质量。

在避免方便面的菌落总数超标、提高方便面安全质量方面，NICOLER杀菌技术和动态杀菌机可发挥重要的作用。

来自中国食品科学技术学会公布的数据显示，自2012年起，我国方便面市场连续多年下滑。2015年，中国内地方便面总产量362.49亿包，较上年下跌8.54%；销售额490.91亿元，较上年下跌6.75%。

有人认为，我国方便面市场下滑的原因主要有四方面：一是方便面生产厂家较多，竞争激烈，低价抢市场是多数方便面厂的主要营销手段之一。二是多数方便面企业缺乏开发新产品的热情，导致产品品种老化，行业内缺乏独特的新产品。三是一些产品存在添加剂、微生物、农药残留等超标，影响食品安全。四是方便面的含油量较高，容易导致“三高”、肥胖等疾病，不少消费者拒绝再买方便面。

出于健康考虑，许多消费者不吃或少吃方便面，是方便面销量下降的一个主要原因。随着居民收入水平的提高和健康知识的普及，民众对食品的需求也有了新的变化，已从温饱型、数量型转变为质量型，对食品的营养、健康、安全质量有了更高的要求。

其实，近年来，不仅仅是方便面，碳酸饮料、果味饮料等其他营养健康价值不高的嗜好型食品的销量，也存在销售额和利润下降的问题。

那么，方便面这个产品没有市场前景了吗？

对此，上海康久消毒技术有限公司的周立法先生乐观地表示，只要运作得当，方便面还是有一个很美好的未来。前些年，方便面能够呈现产销两旺、市场规模扩大的景象，说明方便面有不少优势。只是这几年形势变化太快，方便面企业没有与时俱进，没有紧跟消费潮流，才出现销量下滑、众多消费者离开的问题。

周立法先生的这种观点是否有依据呢？答案是肯定的！全球方便面市场销量上升是一个很好的例证。

据中国经济网等媒体报道，和国内市场销量下滑形成鲜明对比的是，全球方便面行业还处在上升期。2015年，日本和韩国方便面市场在平稳中增长，增幅在2%左右，英国达到了10%，俄罗斯更是超过了27%。在日本，方便面不仅深受消费者喜爱，更成为日本文化的一部分，礼品装方便面甚至被消费者作为小礼物互相赠送。2016年上半年，韩国方便面出口量增长29.5%，中国大陆正是韩国方便面的出口目的地。因外观新奇、口味多样，日本、韩国、新加坡等的一些方便面品牌，正受到我国国内一线城市消费者的青睐。

目前，我国人均年消费方便面不到30包，仅是日韩等成熟市场人均消费量的一半，可见，方便面市场下滑的原因并不是缺少目标消费者，而是产品本身不符合市场需求。

为了扭转方便面销量连年下滑的不利局面，方便面企业必须加大创新力度，从多方面采取有效措施——

首先，要加大新产品开发力度。开发方便面新产品应从多角度进行——

1.开发不同口味的方便面。目前，市面上的方便面大多为酸菜、牛肉、海鲜、香辣、菌菇等为辅料，不仅品种较少，且这些品种占据市场多年，消费者对其已没有多少新鲜感，自然会遭消费者冷落直至抛弃。所以，方便面企业应开发出多口味、多品种的产品，增加产品的新元素。例如，食品企业可开发香芋方便面、花生方便面、荞麦方便面、绿豆方便面、红豆方便面、金银花方便面、桑叶方便面、枸杞方便面、人参方便面等方便面产品。

2.开发营养健康性能良好的方便面。有不少人认为，方便面是营养价值较低的垃圾食品，这话虽有偏颇，但也有一定道理。与众多食品相比，方便面在营养健康方面确实得分较低：一是方便面采用油炸工艺生产，维生素、天然色素等营养成分被破坏。二是油炸工艺如控制不当，会产生副产物，这些副产物有致癌作用，危害人体健康。三是油炸之后，方便面中含有较多的油脂，不适合“三高”人群、肥胖者、消化功能不良者等人员食用。

为了增强方便面的营养健康特性，一要创新方便面生产工艺，采用新的面条熟化和干燥工艺，代替现有的油炸工艺。二要选用营养健康价值高的食材。例如，可选用山药、枸杞、茶叶、桑叶、香薷、菊花、栀子、杏仁、罗汉果、佛手等配料，用来生产方便面。三要减少方便面配料中的油脂用量。

指导消费者科学食用方便面，是促进方便面产业发展的第二大措施。在目前还无法完全替代方便面油炸工艺的情况下，食品企业可在吃方便面的方法方面，向消费者提供一些科学的建议。例如，可建议消费者在方便面之中加一些蔬菜，泡开、煮熟蔬菜之后再吃，这样可拮抗方便面中的油脂带来的一些健康隐患。又如，可建议消费者在吃泡面时，喝绿茶、金银花茶、胖大海茶饮等具有清热解毒、润肺清神的健康饮品。

第三，采用新型技术，提高方便面安全质量。NICOLER杀菌技术在食品生产中的杀菌效果非常理想，是指人机可同场同步作业的一种杀菌消毒方式，在对食品车间杀菌消毒时，工作人员无需离开，对人体健康无害，这种杀菌方式也称为动态杀菌。以动态杀菌技术开发的杀菌设备叫动态杀菌机，可在有人工作的情况下，对食品车间杀菌消毒。

有些人认为，方便面经过高温油炸，且水分含量极低，不适合细菌生长，微生物含量不会超标。其实，这种看法是错误的。如果油炸后的生产过程违反食品安全操作流程，方便面同样会发生细菌、霉菌等微生物超标的问题，影响食品安全和消费者的购买行为。

上海康久消毒技术有限公司的食品安全技术人员指出，采用NICOLER杀菌技术和食品动态杀菌机，可提高食品车间的卫生质量，预防微生物沉降在方便面、包装物及设备表面，避免方便面中的微生物含量超标，从而保障方便面食品安全。