方便面不再是国人的“宠儿”,既有方便面市场竞争惨烈、消费者对其信心不足的原因,更深层次的原因,则在于随着经济发展的消费升级和产业变革。尽管如此,仍不能认为方便面已沦为夕阳行业。除了要满足吃得饱这一基本需求外,方便面更应附加营养、品牌和文化等元素,让消费者吃得更快乐更美味。
根据中国食品科学技术学会公布的数据显示,自2012年起,我国方便面市场连续多年下滑。2015年中国内地方便面总产量362.49亿包,较上年下跌8.54%;销售额490.91亿元,较上年下跌6.75%。对于方便面为何不再是国人的“宠儿”,从业者给出的原因有两个。一是方便面市场一直是红海,价格竞争近乎惨烈,行业盛行模仿抄袭,企业无心也无力开发新产品。同质化、少层次、拼价格、缺创新,是方便面市场的竞争现状;二是国内食品安全事件频发,导致消费者信心不足。尽管方便面一直在宣传安全、营养和美味,但“油炸”“人工添加剂”等标签在消费者心中已根深蒂固。更深层次的原因,则在于随着经济发展的消费升级和产业变革。
财经作家吴晓波认为,中产阶层的崛起以及公共健康意识的觉醒,使得人们越来越追求绿色、营养、健康的食品;以方便面为代表的强加工型、大量添加或油炸类食品,开始被消费者忽略。农民工红利的消失,也是方便面销量下降的一个重要原因。把方便面产量增速曲线与农民工增速曲线对照看,可以发现它们几乎都是在2012年后呈现同步下滑的一致性态势。
从一包方便面,可以看出中国产业和消费变革的现状,即消费升级和劳动力优势再造。不仅是方便面,整个快消食品市场格局都发生了明显变化。针对蓝领工人的快消食品受冲击,如啤酒、方便面、碳酸饮料等,相关企业面临着营收下滑的巨大压力。那么,方便面沦为一个夕阳行业了吗?也不尽然。和国内市场销量下滑形成鲜明对比的是,全球方便面行业还处在上升期。2015年日本和韩国方便面市场平稳中有增长,增幅在2%左右,英国达到了10%,俄罗斯更是超过了27%。在日本,方便面不仅深受消费者喜爱,更成为日本文化的一部分,礼品装方便面甚至被消费者作为小礼物互相赠送。2016年上半年,韩国方便面出口量增长29.5%,中国大陆正是其的出口目的地。因其外观新奇、口味多样,日本、韩国、新加坡等的某些方便面品牌,正受到国内一线城市消费者的青睐。
目前我国人均年消费方便面不到30包,仅是日韩等成熟市场人均消费水平的一半,可见,方便面行业的增长之困,并非缺乏潜在需求人群而致。我国的方便面包装和口味,多年来没有明显的变化和创新,很难满足年轻一代消费者的味蕾。要让方便面从“将”食品变为“讲究”食品,除了要满足吃得饱这一基本需求外,更应附加营养、品牌和文化等元素,让消费者吃得更快乐更美味。中华饮食文化博大精深、源远流长,方便面企业在产品开发上既要传承传统,更应不断突破与创新,来满足国人多样化的需求和食用体验,真正做到健康、营养和美味并重。
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