如何全面评价方便面？

方便面如今处于低谷时期，既不是主食也不能当零食，方便面不是常规食品，营养专家表示也不能定义它为垃圾食品，如果以它为标准，那么很多常规食物都会是垃圾食品，比如传统早餐的油条、煎饼、花卷、白粥，以及一切糕点，甚至包子、馒头和面条。

要客观评价方便面，应该把它跟同类食物相比较。

1、方便面和常规面有什么区别？

从根本上说，方便面是一种熟的面条。为了“方便”，面条被蒸熟之后，要进行干燥才能保存。干燥之后的面条重新放回热水中，可以在几分钟之内吸水变软，恢复煮熟的状态。在这个过程中，既没有产生新的“营养成分”，也没有产生“有害”的东西。早期的方便面没有调味包，但只要是合法的添加剂，并没有什么危害，也并不会改变面条的营养成分。

2、油炸对方便面的影响

含油量高是方便面常受诟病的一个方面，这也的确是它的缺陷之一。不过需要注意：普通的面条要做得好吃，“浇头”或者汤中也会有相当多的油。

对方便面来说，最有效、最方便的干燥方式是油炸。油炸的过程可以把面条中的水分含量降到百分之一二的样子。在这样的含水量下，细菌不会生长，也可以长久保存。

但在这个过程中，油会不可避免的附着在面条的表面，冷却之后变成固体，一般油炸方便面的含油量在百分之二十左右。

用来炸方便面的一般是棕榈油，它的饱和脂肪酸含量比较高，在室温下是固体，较植物油来说其稳定性更好。但消费者不喜欢饱和脂肪酸，所以使用含有一些不饱和脂肪酸的棕榈油来炸方便面也算是企业一种折衷的妥协。

方便面变质的主要因素是油的氧化，这发生在油炸的过程和方便面的保存中。所以，为了增加保存的稳定性，通常会加入一些抗氧化剂，在国标规定的范围内，这都是没有问题的。

3、盐含量

如果只看方便面的营养标签，的确含盐量过高。不过那是指面和调料包中的所有盐。消费者可以按照自己的口味决定是否把调料包全部放入、面汤是否喝完。

方便面如何吃得健康？

正如发布会上的专家钟凯强调的那样：“没有所谓的垃圾食品，只有不健康的膳食搭配，食物本身并没有好坏之分。”世卫组织（WHO）也表达过类似的观点。

方便面常被诟病的另一方面是“没有营养”。但方便面和米饭或者馒头一样，主要提供淀粉类的成分。作为单一食品，的确不能满足人体的营养需求。这不是方便面本身的问题，任何食品都是如此。

作为食谱的一部分，它跟常规的面条并没有本质区别。这里说的“食谱”，并不是指一餐饭中要吃多少蛋白、多少蔬菜、多少碳水化合物，而是在一个相当长的时间内——比如甚至几天的时间跨度内，所摄入的各种营养成分的平均。

，需要再次强调：方便面不是对常规食物的取代，而只是一种应急或者对常规饮食的补充。多数人，也并不把方便面作为常规饮食。除了抢险救灾，多数人只是在外出旅行、深夜加餐或者临时赶时间等时候食用。