吃山药，除了享受其新鲜美味，更在于吸收其丰富的营养成分。现代科学研究表明，山药是被人们公认的天然绿色营养滋补品，同时又是一种神奇的保健菜蔬，它能让年轻人身体强壮、充满青春活力，并使老年人“返老还童”。
大量的研究发现，山药中含有一种与人体分泌的脱氢表酮结构相似的脱氢表雄酮物质，能活化神经细胞，尤其对人的大脑，可起到提高思考能力和增强记忆的双重功效，同时还能提高人体的免疫功能，抑制细胞有丝分裂，降低血脂、防止血小板聚集，控制动脉粥样硬化，降低发生冠心病或心肌梗死的危险性，更有助于达到预防和治疗癌症的目的。除此之外，它还可防止骨骼和肌肉老化，对老年人常见的骨质疏松症具有良好的预防和治疗效果。并且通过调节神经系统发挥镇静安眠作用，可明显延长神经衰弱、失眠病人的睡眠时间。并可通过调整体内激素分泌而起到减肥作用。
山药是很有食用与药用价值的菜蔬之宝，特别是山药中大量的纤维素还能消除人体内尿酸等代谢垃圾的堆积。
介绍山药的几款最佳吃法：五味山药粥以大米、桂圆、莲子、白砂糖、山药为原料熬煮，盛碗即食。
山药煲鸡汤在煲熟的鸡汤里，放入削皮的山药段再一起用旺火煮沸，煨一小段时间后，待山药酥时，吃山药段比吃鸡更加入味。
清炒山药片将山药削皮切片，可清炒，也可与肉片、笋片、鱼块等同炒，吃起来非常爽口。
