红豆馅是如何加工的？

红豆馅营养丰富，具有滋补功效，在食品工业中经常是制作各种具有东方特色糕点等食品辅料。红豆馅是以红小豆，白砂糖为主要原料，经过一系列科学加工而成。而且作为我国伟统食品已逐步取代家制豆砂，进入千家万户，并普遍被日本、台湾及东南亚等国家和地区欢迎，具有广阔的市场前景。

一。红豆馅的生产工艺流程

白砂糖→熬制→过滤↓红小豆→选豆→清洗→煮制→研麽打浆→炒沙→灌装真空封口→高压杀菌→检察袋→验袋装箱→检验入库

红豆馅的生产原料及主要设备

1、生产红豆馅的主要原料为红小豆和白砂糖，我国很多地区为红小豆的产区，品质优良，市场供应充足，红小豆和白砂糖都能满足生产需要。

2、生产红豆馅的主要设备全自动真空包装机高压杀菌机可倾式夹层锅胶体磨去杂机和磁架机吹石机清洗机双联过滤机化糖锅输送带等。

红豆馅生产工艺操作要点选豆红小豆由进料斗进去杂机和磁架机、吹石机去除豆中的土块、砖块、水小石头、杂叶、豆荚皮、豆梗等杂质，筛去尘土，检后的豆应达到卫生要求。

清洗选好的红小豆进清洗机，用清水洗掉附着于表面的尘土、树叶、干瘪豆、带虫眼豆等不合格豆，使其达到洁净的程度。

煮制将洗净的红小豆倒入可倾式夹层锅，并加入红小豆重量3~4倍的软化水，打开节省蒸汽阀门加热煮制。

磨沙将煮好的豆稍微冷却后，用胶体磨进行磨碎，磨后的豆馅应达到要求的细腻程度。

烘炒将白砂糖加入化糖锅，然后加入适量的软化水，加热熬制，经双联过滤器加入可倾式夹层锅，再加入已磨制好的豆馅，进行烘炒，达到要求的水分后出锅。

装袋真空封口烘炒好的豆馅降温至40摄氏度左右，进入全自动真空包装机，装袋真空封口，要求真空度高，封口严。

检袋将破袋、封口不严、真实度达不到要求的袋剔除，重新加工。

高温高压杀菌密封好的袋装入杀菌篮，进入杀菌锅杀菌，杀菌条件是：0、2MP,120℃，40分钟。

检察袋杀菌后的塑料袋要擦拭干净、装箱、打包、检验入库。

二。产品质量标准

感官标准：

A:外观：表面干净无其他杂质。

B:组织：组织细腻，无粗糙现象。

C:色泽：红棕色，色泽鲜亮。

D:滋气味：具有本品应有的滋气味，无异味。

理化指标：

A:净含量：允许公差±3%.

B:蔗糖：≥35%

C:水分：≤35%

卫生指标：

A:细菌总数≤100

B:大肠菌群数≤6

C:至病菌0

D:铅≤2、0毫克/公斤：E:锡≤200毫克/公斤F:铜≤10毫克/公斤

三。小结

1.本工艺和设备还可生产绿豆馅，豆蓉，山楂馅等其他馅类食品。

2.乡镇企业生产本品欲节约投资，可将选豆，清洗等工序改为人工，只购必需的设备即可生产出合格产品。