越薄的的油炸食品更易于伤害身体健康

油炸食品在我们的日常生活中是比较常见的，像一些薯条、薯片，虾条等，人们在超市选购这些油炸食品时更喜欢选择吃一些薄的、脆的，那么你所不知道的油炸食品危害，越薄的的油炸食品更易于伤害身体健康。

高温油炸后的食品，如炸薯条、炸馒头片、炸麻花、炸油饼等含有一定的致癌物丙烯？胺，这一点，世界卫生组织曾明确警告过消费者。在国内，经媒体报道，很多人也都有所了解。但香港《明报》近日一篇文章进一步指出，在所有油炸食品中，越薄的，含丙烯？胺就越多，对人体危害也越大。

油温高导致丙烯？胺增多

《明报》的报道指出，根据2003年一项调查发现，食物越脆越薄，丙烯？胺含量越高，比如薯片的丙烯？胺含量就比薯条高10倍。中国农业大学食品学院副教授范志红告诉记者，这种说法是有道理的。在同等加工条件下，油炸食品肯定是越薄越有害。

她说，食物越薄，它在油炸时接受的温度就越高﹔温度越高，产生的有害物质，如丙烯？胺等就越多。比如炸油条、炸薯条和炸薯片相比，它们在制作过程中一般都会加热到120℃以上，这时就会产生丙烯？胺。所不同的是，炸油条加热时油温超过180℃就可以了﹔但更薄一些的炸薯条、炸薯片等，油温需要超过200℃，因此会产生更多的丙烯？胺。人在长期低剂量食用含丙烯？胺的食品后，会出现嗜睡、情绪与记忆改变、产生幻觉和震颤等症状，并伴随末梢神经病（如出汗和肌肉无力）。

老人儿童是最大受害者

范志红说，除了炸薯条、炸薯片是年轻人和儿童的“最爱”以外，有些年纪大的人也喜欢吃那种炸得又薄又脆的油饼。由於老人的新陈代谢比较缓慢，幼儿的身体尚处於发育之中，解毒能力较差，这两种人长期吃含有丙烯？胺的油炸食品，毒素不易排出，对健康的危害最大。

此外，范志红还指出，油炸会在很大程度上破坏食物的蛋白质、维生素和矿物质等营养成分，让它变成高热量、高脂肪食物，不仅容易引发肥胖、高血压等疾病，对本身比较胖的中老年人和患有高血脂、高血压、心脑血管病以及糖尿病等慢性病的人来说都不适宜。

饼干、曲奇等也要少吃

范志红指出，如今的食物种类越来越多，学会科学地选择才能保证健康。比如饼干和曲奇、蝴蝶酥等小点心，也是容易产生丙烯？胺的食物，这点往往被大家忽视了。很多白领甚至把它们当成了办公室的必备小吃，长此以往，就有一定的危害性。

她说，用各种各样的水果和新鲜的蔬菜来代替这些食物，无疑对健康更有好处。同时，新鲜的蔬菜和水果还有一定的解毒作用，能帮助我们排出体内的有毒物质。在家做饭时，也最好采用炒、炖、煮等烹调方式，尽量少用油炸。即使使用，也不要将要炸的食物切得过薄，或将油温烧得过高。