柿脯的工艺制作方法

果脯相信大家都吃过，并且对于果脯也是十分喜爱。但是，很多人对于果脯的制作并不怎么了解，那么，小编这里就以柿脯为例，为大家介绍一下柿脯的工艺制作方法：

一、柿脯的工艺流程

选料→清洗→脱涩→旋皮、脱盐→硫处理→糖煮→烘干→包装。

二、柿脯的技术要点

（1）选料：选果大、肉厚色红，含糖量高的柿果，于八成熟时采收，去除病虫、伤残果，用清水充分洗干净。

（2）脱涩：用4.5%氯化纳和1.5%氧化钙的混合液，浸泡柿子24小时，除去涩味。

（3）脱盐：去皮后，用刀切成4块，放入缸内，用清水浸泡8-12小时，期间换水3-4次，至果块基本无咸味。

（4）硫处理：将去盐的果块，浸入浓度为0.3%亚硫酸钠溶液中，浸至半透明状为止，捞出漂洗，沥干水分，放入沸水中煮沸3-5分钟。

（5）糖煮：锅内加浓度为45%的糖液，0.2%的柠檬酸，加热煮沸后，放入果块，沸腾5min,加入45%的冷糖液（加量为果块重的10%），再煮沸5min,如此反复3-4次，至果块变软。然后分5次加入白砂糖，第1-3次加糖时，并加入少量冷糖液，第4次只加糖，每次加糖间隔约5-10min,第6次加糖后，继续煮制直到糖液浓度达到65%以上时，停火出锅，将果块连同糖液倒入缸中，浸渍24h,沥干糖液，烘烤。

（6）烘干：沥干糖液后，将果块摊放在烘盘上，送入烘房，在60-70℃下烘至手触果块表面不粘手，稍带弹性，呈棕黄色为度。

（7）整形、包装：分级后，将合格果块捏成扁圆形，用塑料食品袋或纸盒称量包装。

三、柿脯的特点

柿脯色泽淡红，让人看着就想吃。其口味甘甜，口感极佳，深受广大消费者的喜爱。