如今越来越多的人热衷于过洋节。进入冬季以后,两大洋节相继来临,过感恩节、圣诞节怎能没有火鸡呢?它可是这两个节日餐桌上不可或缺的主角。如果吃腻了传统的烤火鸡,那么,今年就尝试一点特别的吧,来一次不一样的火鸡大餐,给节日的餐桌增添一些惊喜。
烤蘑菇酿火鸡腿
材料:火鸡胸肉200g,鸡蛋1个,火鸡腿1根,奶油100g,黄油、大蒜、蘑菇、火鸡肝适量,盐、胡椒、鲜味汁少许。
做法:
1.大蒜切碎,与黄油一起煎蘑菇。
2.将火鸡胸肉、火鸡肝切丁放入盆中,加入鸡蛋、鲜味汁、奶油、盐、胡椒与100g煎炸后的蘑菇混合均匀。
3.将步骤2中食材填充在火鸡腿内,卷成卷,并用耐热保鲜膜包紧;然后低温65℃慢烹1个小时,将保鲜膜去除,再用橄榄油和黄油在平底锅内煎。
4.将火鸡腿摆盘,旁边配上洋葱泥和油煎蘑菇即可。
配菜:
洋葱泥
材料:洋葱1000g,黄油400g,蜂蜜150g,鸡汤适量,盐、橄榄油少许。
做法:
1.将洋葱切碎。
2.在锅内加入橄榄油、黄油,加热后放入洋葱翻炒,之后加入适量鸡汤、蜂蜜炖煮。
3.用料理机打成泥。
开心果火鸡卷
材料:火鸡胸肉200g,奶油100g,鸡蛋1个,鸭肝、火鸡肝、黑松露、开心果、盐、胡椒、鲜味汁、浓鸡汁适量。
做法:
1.取一部分火鸡胸肉和鸭肝、火鸡肝、黑松露一起切丁备用。
2.将火鸡胸肉和奶油、鸡蛋、鸭肝、火鸡肝、开心果、盐、胡椒、鲜味汁放入盆中搅拌混合均匀。
3.将步骤2中食材放在整片火鸡胸肉上,并卷成卷用耐热保鲜膜包紧;然后低温62℃慢烹1个小时。
4.火鸡卷冷却后,去掉保鲜膜,斜切成两份,之后和烤好的五花肉、浸油的卷心菜一起摆盘,浇上浓鸡汁即可。
配菜
烤五花肉
材料:五花肉适量,八角8g,丁香3g,黑胡椒6g,小茴香8g,肉桂12g,棕糖、盐和鸡汤适量。
做法:
1.将香料分别烘烤,用料理机打碎混合,然后用打碎的香料腌制五花肉。
2.在五花肉表面抹上1∶1的棕糖和盐。
3.用保鲜膜包裹后,在冰箱内冷藏24小时后,漂洗去多余的盐。
4.取一小罐,放入鸡汤加热,再浸入五花肉,肉皮朝上。
5.放入烤箱160℃烤3个小时。从烤箱中移出,在室温下冷却30分钟。
6.放入平托盘中,压制1晚上之后切成1cmx1cm小方块。
油浸卷心菜
材料:卷心菜1000g,鸭油200g,培根300g,盐和胡椒适量
做法:鸭油加热后放入卷心菜、培根翻炒,之后小火慢炖,最后加入盐和胡椒调味。
伯爵芝士火鸡配香芹头
材料:火鸡胸肉适量,奶酪干400g,面粉100g.
做法:
1.平托盘内放上奶酪干、面粉混合,把火鸡胸肉放在上面,放在烤箱内80℃烤5分钟,然后拿出来放在室温下冷却2分钟,切成两块。
2.倒入适量柠檬黄油,将烤好的火鸡胸肉放入其中,配上洋蓟和香芹头,最后再加入少许百里香油。
配菜:洋蓟和香芹头
材料:洋蓟、香芹头适量,柠檬汁200g,水400g,面粉50g,盐少许。
做法:将所有配料放入罐中搅拌均匀,分别将洋蓟和香芹头放入其中炖煮至熟嫩即可。
柠檬黄油
材料:柠檬汁100g,黄油100g,盐少许。
做法:将黄油和柠檬汁加热、混合均匀,加入盐调味。
百里香油
材料:鲜百里香200g,橄榄油400g.
做法:将百里香加入橄榄油中80℃保持30分钟,之后在室温下放置一晚过滤。
火鸡肉饺子配巴马臣芝士和黑松露汁
材料:去骨火鸡腿肉,百里香适量,大蒜100g,洋葱100g,鸡汤500g
做法:
1.将火鸡腿肉和鸡汤,以及其他配料低温68℃慢煮5个小时。
2.取两张已煮熟的饺子皮,将煮熟的火鸡腿肉放入一张饺子皮正中,另一张错角盖在上面,捏合好。最后浇上松露汁即可。
配菜:
饺子皮
材料:小麦粉1180g,蛋黄4个,鸡蛋6个,橄榄油、盐少许。
做法:将小麦粉与蛋黄、鸡蛋、橄榄油、盐混合和成面团,然后擀成方形的饺子皮,沸水中煮熟。
松露汁
材料:蘑菇、鸡汤、黄油、奶油、松露丁、盐、胡椒适量。
做法:将蘑菇放入平底锅内煎炒,加入鸡汤小火炖1小时,之后将黄油、奶油、松顶、盐、胡椒混合搅打成乳状汁。
Gilbert Wolfarth
北京万达索菲特大饭店Heacute;ritage和瑞法餐厅厨师长火鸡,是感恩节和圣诞节必备的美食。尤其是在美国,每到感恩节,天南海北的亲人都会团聚在一起热热闹闹地吃一顿火鸡大餐。火鸡,对于很多人来说,也是一份幸福美好的回忆,所以,我们特别创意了这四道火鸡美食,希望带给大家不一样的美食享受。
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