中式面点速冻食品行业主要经营模式及技术趋势

1、 行业概况

我国中式面点速冻食品制造行业存在加工规模较小、产品标准和质量控制体系不完善等不足，行业发展具有“大市场、多群体、小生产、小规模”的特征，整个行业大型企业较少，以中小型企业为主，全国性品牌较少，区域性品牌较为突出。我国领土幅员辽阔，各地饮食习惯存在较大差异，能达到规模以上生产水平的企业数量较少，这也是行业集中度比较低的原因之一-，产业集中度较低一方面导致面点食品制造行业的生产设备小型化、整体技术水平不高，另一方面加剧了企业间的无序竞争，大量中小企业进行低水平生产，产品结构不合理，存在食品安全的隐患。

相关报告：北京普华有策信息咨询有限公司《2020-2026年中式面点速冻食品行业市场调研与投资前景预测报告》

未来随着我国食品安全控制标准进一步严格和中式面点速冻食品制造行业快速发展，市场份额会逐步向规模以上、具有品牌优势的企业集中。在该阶段，部分企业将凭借标准化、现代化的生产工艺、规范的连锁加盟模式、领先的研发创新、良好的质量控制和产品营销策略逐步凸显市场竞争优势，引领行业发展。

中式面点速冻食品生产企业通过一系 列工艺将面粉谷物、肉类、蔬菜、油脂、乳制品等原材料加工为面点食品，并通过自有品牌连锁门店、其他餐饮连锁门店、便利店、企事业单位食堂、电子商务销售等渠道向消费者销售。

中式面点速冻食品主要原料为农副产品，关联的上游行业主要有粮食生产蔬菜种植业、畜牧业、食品加工业、其他食品制造业等。上游产品的产量、价格、供应质量对本行业的生产和销售有着重要的影响，上游行业稳步健康发展，市场充裕供应，能够确保本行业发展所需原材料的稳定，但在异常气候、流行疫病等因素的影响下，部分原材料的供应量和供应价格容易出现波动。因此，种植业、畜牧业、食品加工业以及其他食品制造业的稳定发展，是中式面点速冻食品制造行业健康发展的基础。

本行业的下游是餐饮消费市场，中式面点速冻食品最终销售给广大消费者，主要目标市场包括连锁品牌早餐消费市场、团体供餐消费市场和家庭消费市场。

随着经济发展和城乡居民生活水平的提高、餐饮业的快速发展，中式面点速冻食品消费有着较大的市场空间和较强的稳定性。下游行业对产品质量要求的日益提高，也将使中式面点产品规模化生产成为行业的发展趋势。

中式面点速冻食品行业产业链

资料来源：普华有策

2、行业的主要经营模式

目前，我国中式面点速冻食品制造行业主要有三类模式，即小作坊经营模式、区域性经营模式、全国连锁经营模式。。

（1）小作坊经营模式

该模式多为作坊式生产企业及个体经营者所采用，主要用居家设备或者小型专业机器进行生产，产品生产出来之后一般就近销售给当地的超市、农贸市场或者自设门店。该种模式的加工企业销售区域受限、利润水平较低、产品品种单一、产品品质控制能力差、品牌知名度低。目前，小作坊经营仍在本行业中占有较大比例。

（2）区域性经营模式

该模式主要为一些中等规模的加工企业所用，该类型企业已开始购买了部分专业机器设备，采用了集中加工生产，但规模化产能仍然有限。该模式的部分生产企业已开始突破供应半径的限制，实行“冷链”物流配送，产品销售拓展至邻近区域内，在区域内有一定品牌影响力。

（3）全国连锁经营模式

该模式主要为全国知名企业所用，该种模式的主要特点是品牌知名度较高、全国范围内主要地区设有生产基地、工艺水平先进、产能产量较大、产品品种丰富、食品安全管理体系较完善；全国连锁经营模式可以通过业务模式的有效复制，实现规模生产、统一配送，实行了全程冷链物流配送，可在任何有消费需求的地域发展，进--步突破了区域性限制，是一种既快速又安全的业务拓展方式。

3、行业内的技术水平及发展特点、发展趋势

中式面点速冻食品制造行业在工业化以前普遍采取的是传统手工或半机械 化制作、作坊式的经营模式，作坊式的经营模式在本行业仍占较大比例，该种 经营模式制约了本行业向规模化、集中化的发展，在食品安全方面也存在诸多 隐患。

近年来，随着中式面点速冻食品制造行业规模的不断扩大，消费者对健康 食品需求的不断提升，以及对食品安全问题的逐渐关注，国内部分领先企业不断提高机械化和自动化程度、开发符合消费者口味的新产品、 提高企业经营的信息化程度。目前中式面点食品制造行业已经开始逐步走向标 准化、工业化和规模化生产阶段。行业内的技术发展趋势主要由以下两点：

（1）自动化技术得到进一步应用

传统中式面点食品制造多以手工操作或半机械化制作为主，产品质量全靠 制作师傅的经验和手艺，但随着欧美、日本等进口设备及国产半自动、全自动 设备的引进开发，部分品牌中式面点食品企业率先建立起自动化生产研发基地， 通过前瞻性的多功能规划设计，实现了产品的标准化、规模化生产。

（2）现代信息管理技术在中式面点食品制造行业的逐步运用 以ERP管理系统为代表的现代信息管理技术在行业内部分企业得到了应用。信息管理系统利用远程数据传输技术并及时获取信息，在库存管理、采购管理、生产管理、销售管理、财务管理、业务流程管理、质量管理、人力资源管理等各个环节进行监控，即时获知各环节的实时状态。