鸵鸟和鸡都是属于禽类,然而,鸡的肉是白色的,而鸵鸟肉是红色的。这到底是什么原因呢?
英国纪录片《食物情报组》经过实地考察、调查了解,深入英国西部、白金汉郡等地方,从鸵鸟饲养地、养鸡场寻找答案。
市面上有出售的鸵鸟肉,都是深红色。鸵鸟肉很瘦很红,跟鹿肉一样。一眼看去两者特别像,都是很深的深红色。
鸵鸟长着一副不好惹的样子,它们的脚趾很大,还有长爪。如果攻击起人来,一出脚,能把脚爪伸到人的喉咙那里,再抓下去,估计不死也得重伤。为了安全,跟它不熟的主持人还远远地躲离它。
早在二十世纪九十年代,有少数人曾经试着经营饲养鸵鸟的生意,可是业务没什么发展,如今英国的鸵鸟所剩无几。主要原因是气候的原因,气温低于鸵鸟生长的适宜温度,人们喂鸵鸟吃的一切东西,鸵鸟都用来保暖,不用来生长,鸵鸟们在饲养场里不怎么长肉。
市面上卖的鸵鸟肉全部来自鸵鸟的双脚。鸵鸟没有胸肉,鸵鸟不像圣诞节吃的火鸡,那么多肉。鸵鸟的胸部没肉,鸵鸟腿长得很壮实,肉都长在腿上。
市面上卖的鸵鸟腿肉是红色的,像菲力牛扒一样软嫩。
鸡与鸵鸟相比,鸡的双脚有慢缩肌,胸部只有快缩肌,鸡腿的慢缩肌颜色比较深,因为肌肉里布满红色的血管,输送氧气维持活动。至于胸部的快缩肌,则颜色较浅。因为它不经常使用,不必像腿部一样持续供血,这是鸡胸肉成白色的原因。
鸡只能飞行很短时间,鸡的飞行只用来逃生。
而鸵鸟,它跑得非常快,而且鸵鸟要用高速奔跑的能力,走很远的路,所以鸵鸟的腿部有很多慢缩肌的红肌纤维,因此鸵鸟的腿肉是深红色。
鸵鸟是世界上跑得最快的雀鸟,可以高速奔走几英里。同属于家禽的其他动物,都没有它们这么敏捷。
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