一、鲜菇验收严格按等级标准进行验收。鲜草菇质量要求：菇色呈灰褐色或黑褐色，新鲜幼嫩，直行2~4厘米，单个重应小于25克。菇体完整，不开伞，不伸 腰，允许有轻微畸形，无霉烂变质、异味、破裂、机械伤，无病虫、死菇，无表面发黄、发新、萎缩现象，菇脚切面平整，不带草丝、泥沙等杂质。
二、修整鲜菇采收后，剔除不合格菇，用小刀将菇根基部泥沙、草屑等清除干净，修削面保持整齐光滑。立即用清水漂洗干净，沥干后装于木桶中。按量加入 0.05%盐酸溶液浸泡加盖后贮运，用此法贮运，贮藏时间可达6小时，能减少损失。加工前弃去酸液，将菇体冲洗干净即可进行加工。
三、预煮用夹层锅或铝锅，光倒入清水煮沸，然后按菇体大小分别入锅，水与锅重量比为2:1.一般需煮2次，第1次煮5~8分钟，用冷水漂洗；换水待烧开 至沸，再进行第2次煮烫5一8分钟，立即用流动的清水冷却至没有温热感即可。如果栽培场、收购点离制罐厂较远，应专门组织建立预煮、杀青点。将采收的鲜菇 修整后，投入沸水中预煮5~8分钟，用清水冷却，装入干净的期料桶内，加入2.5%的盐水和2%柠檬酸溶液，立即送加工厂。
四、挑选分段完整的草菇分大、中、小三级供加工整装菇,破裂等碎菇作片装菇.大菇：横径3~4厘米，直径5厘米；中菇：横径2~3厘米，直径4厘米；小菇横径1.5~2厘米，直径3厘米。
五、装罐用7I16号罐型，每罐装入草菇200~275克。装大号草菇时，每罐不得少于7个草菇。用525克罐头瓶，固形物重量260~270克；用315克罐头瓶，固形物重量150一160克。
六、加汤热水49千克，加入1千克精盐、1克柠檬酸配制成汤汁，待食盐充分溶解后，用6~8层纱布过滤。注罐时汤汁温度70~80℃，装至离瓶口 1厘米。
七、排气、密封加汤后，在温度为95~98℃的排气箱中排气 7~9分钟，使罐内中心温度达到 80℃以上，排气后立即密封，使罐内真空度达到4.67 X104~6.67 X104帕。
八、杀菌、冷却封罐后立即进行灭菌。草尬在灭菌时会分泌一种新性物质，影响热的穿透，因此，灭菌温度要提高到130℃。杀菌式：10′-30′-10′/130℃。反压冷却至35℃以下。
九、质量检验冷却后的罐头，用纱布擦洗干净，于30~3 5 ℃。
还记得经常吃的水果罐头吗？梨子的，桔子的，喜欢喝里边的糖水；酸酸甜甜的，那真是觉得美味啊！健达水果罐头有蜜糖水桔、什锦、蜜糖水梨、阳光黄桃等口味，细腻的口感，爽滑无比。详细>>
在生活中，大家对水果罐头相信都不会陌生，水果罐头顾名思义就是用水果制作的罐头。水果罐头不仅水果果肉好吃，水果的本色本味融入到糖水中，罐头水的风味甚至比果汁还要浓郁。罐头所特有的风味，简直让我们爱不释手。水果罐头可能赶不上市场上水灵灵的水果，但是水果罐头在保存鲜度和营养方面却是得天独厚，仅次于现摘水果详细>>
国庆长假就要来临了，各大食品饮料企业早已做好了大营销战的准备。但是对于欢乐家来说，他们的目标是春节档。近日欢乐家喊出厂商合力、大干百天、千箱万堆、春战必胜的口号，提前吹响了制霸春节市场的冲锋号！详细>>
罐头是生活中红常见的食品，但是你会发现在中国人们不经常购买罐头，对于罐头食品存在偏见，然而中国罐头在国际市场上却十分畅销，远销美国、俄罗斯、德国、日本等发达国家。何时罐头食品能在中国遍地开花？详细>>
卡夫为全球第二大的食品公司，在全球145个国家开展业务，是菲利普·莫里斯公司旗下的子公司之一，卡夫亨氏放弃收购Pinnacle Foods后，人们怀疑此前传闻中它对金宝汤的收购计划也要被搁置了。最终在这个6月收购Pinnacle Foods的，详细>>
罐头食品听见都要冤死了～今天我就要为我们罐头界正正名！罐头之所以通常保质期都是2～3年（实际更长，怕标识出来你害怕），都是防腐剂的功劳？详细>>
食品行业中常用的防腐剂有山梨酸（钾）、苯甲酸（钠）、乳酸钠、丙酸钙等，罐头食品的配料表上并没有这些字样的出现，不相信的话下详细>>
鱼肉味道鲜美，营养丰富，易于消化吸收，富含维生素和其他矿物质，并对预防心脑血管疾病和促进智力发育有益。那么，如果把鱼肉做成罐头，它的营养价值会不会有所改变呢？详细>>
小的时候，能吃上一口午餐肉罐头就是天大的幸福，而到了如今，因为种种传闻却让我们不敢再吃罐头。那么，到底是什么原因呢？详细>>
军用罐头由于食品用途的特殊性，因此军用罐头的加工工艺、营养和包装等方面的技术指标比民用食品更为先进。军用食品的产品形式主要有脱水食品、罐头食品两大类， 目前，一些中等水分的食品通过栅栏技术和包装技术提高了保质期，开始进入军用食品领域。 详细>>
