现在市面上黑商家为了赚钱，不管老百姓的生活，在牛肉和猪肉注入水，赚取暴利，现在小编来教你如何来辨别注水牛肉和水猪肉的方法！
牛肉营养丰富，平时我们经常会要吃到，但是现在市场上一些不法商贩通过给牛肉注水来欺诈消费者，那么怎么辨别注水牛肉呢？对市场上销售的鲜牛肉和冻牛肉，消费者可从色泽、气味、粘度、弹性、肉汤等方面进行鉴别。具体来说如下：
1、色泽鉴别：新鲜肉－－肌肉呈均匀的红色，具有光泽，脂肪洁白色或呈乳黄色。次鲜肉－－肌肉色泽稍转暗，切面尚有光泽，但脂肪无光泽。变质肉－－肌肉色泽呈暗红，无光泽，脂肪发暗直至呈绿色。
2、气味鉴别：新鲜肉－－具有鲜牛肉的特有正常气味。次鲜肉－－稍有氨味或酸味。变质肉－－有腐臭味。
3、粘度鉴别：新鲜肉－－表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。次鲜肉－－表面干燥或粘手，新的切面湿润。变质肉－－表面极度干燥或发粘，新切面也粘手。（相关推荐：辨别注水猪肉的方法）
4、弹性鉴别：新鲜肉－－指压后的凹陷能立即恢复。次鲜肉－－指压后的凹陷恢复较慢，并且不能完全恢复。变质肉－－指压后的凹陷不能恢复，并且留有明显的痕迹。
5、肉汤鉴别：良质冻牛肉（解冻肉）－－肉汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，具有一定的香味。次质冻牛肉（解冻后）－－汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面，香味鲜味较差。变质冻牛肉（解冻后）－－肉汤混浊，有黄色或白色絮状物，浮于表面的脂肪极少，有异味。
在“市肉类协会二季度理事扩大会暨食品安全工作会”上，参会的30多家生猪养殖、屠宰、加工企业承诺：“养猪不用瘦肉精，既不收购含瘦肉精的生猪、病死猪，屠宰也不会给猪灌水。”同时，也给市民介绍了如何辨别“Y”猪肉的一些小窍门。
方法一：自带餐巾纸打火机，可以自测
注水猪肉、注水牛肉……这些“注水”的肉品，要是拿到专业部门检测，对普通消费者而言，是“又费马达又费油”。消费者买肉时，可以随身带上一张餐巾纸，一个打火机，这两样东西就是一个简易的检测仪。
欧帮全介绍了这个“检测仪”的原理。
“注水”的猪肉、牛肉，由于水分不是自然吸收，宰杀后仍会有一些水分从肉里渗出。这时候，消费者可以将餐巾纸贴在肉上，然后迅速取下来，如果餐巾纸一下就被打湿了，撕下来又很完整，这就有可能是注水肉。
此时，消费者可以再掏出打火机，点燃餐巾纸。若餐巾纸燃烧不彻底，或是在明显被“浸湿”的地方都不能燃烧，这样的猪肉十有八九是“注水肉”。
欧帮全解释说，这是因为，正宗的新鲜猪肉有一定黏性，贴上的纸不易揭下，由于餐巾纸在猪肉上沾满了油脂，点火燃烧会非常彻底，相反，若是被渗出的水浸湿了，餐巾纸肯定不能燃烧，或燃烧不全。
方法二：冰冻后切开有冰碴
渝北旺峰肉业有限公司常务副总李国友介绍，正常的生猪，宰杀出来的猪肉，瘦肉、肥肉确实也有一些光泽，但肉品表面稍显干燥，有黏性。
“灌水”后生猪的血管会剧烈膨胀，放在冰箱冰冻一会儿后再切开，肉里会有一些冰碴。李国友说，正常的猪肉，在切时会粘刀，但却感觉不到肉里有水分，而且，正常的猪肉在冰冻后拿出来切，肉里也不会有冰碴出现。
方法三：隔几小时后，瘦肉变灰红色
除了上述自备“仪器”检测，在昨天的会议中，参会的一些生猪屠宰场老板，也介绍了一些通过察言观色识别“注水肉”的好方法。渝北旺峰肉业有限公司常务副总李国友就列举了几个“窍门”。
“注水肉其实还是很好辨别。”李国友说，消费者在买肉时，先要仔细看肉的色泽。他说，由于生猪屠宰前的“灌水”一般是用容易吸收的盐水，因此这样的猪宰杀出来的肉，瘦肉是鲜红鲜红的，肥肉则是油亮油亮的，但这样的猪肉，要是早上上市，到了中午肉色就会变淡，最明显的是瘦肉会呈现出灰红色。
方法四：注水肉按压后恢复原状速度很慢
如何辨别注水肉？除了专家介绍的方法外，我们还搜集了以下方法，也可以辨别。
（1）购买猪肉时，可以先看颜色。假如太白，很可能是注水肉；太红的话，很可能添加了瘦肉精。
（2）在市面上，不良商贩注水的肉类大多是牛肉。用手按压牛肉，不注水的牛肉有些微黏性，按压后能迅速恢复原状；而注水的没有黏性，按压后恢复的速度很慢。
（3）正常猪肉的血管，切开很干燥，有几丝血液附在血管壁上；注水猪肉则弹性差，刀切面如肿胀一样，像用水冲洗过。
（4）加热法，将一小块(100g左右)注水猪肉切成片状，放入锅内翻炒，可立即炒出水来。未注水冻猪肉不会炒出水来。
