营养学认为，蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记 忆力的健脑作用，因此如果你是正在应付考试或是脑力工作者，不妨适当进食蚕豆，以达到健脑效果。蚕豆中的 钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能促进人体骨骼的生长发育。蚕豆中含有大量蛋白质，在日常食用的豆类中 仅次于大豆，并且氨基酸种类较为齐全，特别是赖氨酸含量丰富。蚕豆皮中的膳食纤维有降低胆固醇、促进肠蠕 动的作用，现代人还认为蚕豆也是抗癌食品之一，对预防肠癌有作用。
主料：蚕豆250g 酸菜80g 盐少许 美极鲜味汁适量
做法步骤
1. 备好材料：蚕豆 、酸菜末
2. 将蚕豆用清水浸泡几分钟，再洗净沥干水分；酸菜是自家腌制的，已经将盐渍提前泡洗过挤干水分
3. 锅中倒入适量的猪油烧热
4. 倒入蚕豆翻炒片刻
5. 接着倒入酸菜末一起翻炒片刻至蚕豆全部变色后，加入少许盐和适量的开水，再加入一点胡萝卜丝增加一点色 彩，盖上锅盖焖煮几分钟，蚕豆全部熟透后加入适量的美极鲜味汁就可出锅了！
6. 鲜嫩开胃的一道小菜！
