肠粉作为广州街头再寻常不过的一款小吃，现在鲜有人在家中自制肠粉，虽然我们的手法不够娴熟，但这一切的一 切，为的只是对这种经历史沉淀而成就的经典美味以尊敬与怀念。
1.取籼米（200g），用流动水淘洗干净，再加入足量的凉水，在室温下浸泡12小时。
2.将泡好的籼米放入打碎机中，再加入同样比例的凉水，将籼米搅打成均匀的米浆。
3.将打好的米浆用较细的筛网过滤一下，使米浆中较大颗粒的籼米渣滤出。
4.把滤出的籼米渣再次放入打碎机，加入适量的凉水继续搅打，直至将所有的籼米渣都制成细腻的米浆。
5.将制成的米浆静置约30分钟，待米浆彻底沉淀后，把上层清澈的凉水全部倒掉。
接着在沉淀的米浆中加入盐（1g）、油（10ml）和凉水（400～500ml），加入的水量要根据籼米的黏度来酌情衡量 ，可先放入少量，如果制成的肠粉口感黏糯，再适当加大凉水的用量），并充分混合均匀，制作肠粉所需的米浆就 算做好了。
制做肠粉的馅料
1.中等大小的鲜虾仁（100g），用牙签从虾仁背部中间插入，挑出虾线，用流动水冲洗干净，并切成小块。
（在制作牛肉和猪肉肠粉时，要先将肉切成小片或剁成肉碎，再调入适量的米酒、生抽、油、鸡精、盐、胡椒粉和 白砂糖等调味料腌制调味。）
2.香菇洗净，切去根蒂，再切成薄薄的细丝。
3.将虾仁和香菇丝放入小碗中，调入广东米酒（5ml）、盐（1g）和白胡椒粉（1g），混合均匀制成鲜虾肠粉馅。
4.将玻璃生菜（100g）撕成长片，洗净再沥干水分。
调制肠粉的蘸汁
1.可取适量干香菇，用温水浸泡约20分钟，再将泡发的香菇捞出，待水中的泥沙沉淀后，将碗中的水分滗出，即得 制作豉油时所需的香菇水。
在炒锅中加入油（30ml）、生抽（150ml）、老抽（20ml）、香菇水（80ml）和冰糖（50g）。
2.用大火烧沸后，转小火将冰糖彻底煮至溶化。
3.最后在锅中调入鸡精，并混合均匀，搭配肠粉的豉油就制好了。如觉自制豉油繁琐，可用市场中出售的蒸鱼豉油 来代替使用，更加方便快捷。
