香芋搭配扣肉，美味势不可挡，香芋扣肉是珠三角地区名菜之一，是当地人逢年过节必做的一道菜，很多人喜欢吃但是掌握不了它的一些诀窍，今天我们就来了解一下关于香芋扣肉的做法吧，香芋扣肉怎么做好吃呢？
主料：香芋半个（约300克）五花肉约三百克
辅料：花椒20克橄榄菜两大勺，白酒一小汤匙盐适量，酱油两大汤匙分两次老抽一小汤匙，糖少许
1. 猪肉切成方块，冷水入锅，加点白酒，煮二十多分钟熟了就可以
2. 放凉的猪肉，用竹签在猪皮上插上很多很多的小洞
3. 然后把一汤匙酱油+老抽兑开，往猪肉身上抹，知道四面沾满
4. 把猪肉放入4成热的油中，中小火慢炸，不停的往猪皮浇油，这个操作要小心啊，那油花四溅！太可怕了！居然恨不得有双超长的筷子！
5. 直到猪肉外表金黄漂亮即可装出
6. 放凉切片（不要像我，热乎时候心急着切，就成这样厚薄不均，大小不一啊）
7. 香芋切成和猪肉一样厚薄大小的片片
8. 下锅炸直金黄色装起
9. 这样蒸的时候不会因为太软而蓉塌
10. 取一个深碗
11. 把肉肉猪肉和香芋一片片的码好，整齐有皮的一面往下，方便最好反扣过来的时候看到漂亮的一面！
12. 锅里留少许油，下入花椒，炸香
13. 连油带花椒装起，调入橄榄菜，一勺酱油，适合自己口味的盐量，一点点糖，林在肉上面
14. 上锅蒸三十分钟，要吃的时候倒扣过来
15. 取走碗，即成扣肉！
