现在有大个的荔浦芋头卖，个头大，里面带紫红色的筋，这种芋头做好后很面，口感口味都很好，难得吃到的季节性食品，芋头就动手做芋头扣肉啦。下面就来动手做一下香芋扣肉的做法以及它的一些制作技巧。
食材
主料五花肉450g荔浦芋头1个辅料花椒20粒盐6g糖15g八角1个老抽15g黄酒20g 胡椒粉2g
步骤
1.五花肉和芋头分别洗净，
2.五花肉放入清水中，加姜丝和黄酒煮10--12分钟，筷子插入没有血水流出时捞出
3.用老抽涂抹肉皮使其上色
4.锅中放少许油，肉皮朝下煎至皮上色发黄
5.煎好后切5毫米厚的片，加老抽，盐，黄酒，糖，抓拌均匀，腌制30分钟
6.芋头去皮
7.纵向切两半
8.然后切成8毫米厚的片，锅中放少许油煎芋头，
9.两面都煎的上色后备用。
10.将煎好的芋头和腌好的肉，在碗中逐一摆放整齐，放上姜丝，再加少许盐和胡椒粉，添入少许的水，约50克即可，上笼蒸30分钟。
11.蒸好后将碗中的汤汁倒入炒锅中，加少许水淀粉勾芡
12.芋头和肉倒扣到盘中
13.浇上汁 即可。
小贴士
肉切片时要尽量和芋头的大小差不多，这样蒸出来更好看，我切的稍微小了一点点。
