梅菜扣肉可谓是一道非常火的家常菜，每个地方都有，今天我们来一起看下四川的梅菜扣肉，四川做饭主辣，但是这道菜却是个例外。
材料：五花猪肉适量、梅菜适量、高汤(骨头汤)适量、高汤适量、耗油适量、八角适量、姜片适量、水淀粉适量、蒜末适量、耗油适量、精盐适量、白糖适量、老抽适量、鸡精适量。
梅菜扣肉的做法：
1、梅干菜洗净，用清水浸泡30分钟;
2、五花肉，加入姜、八角、草果，在清水里煮30分钟;
3、热锅热油，放入煮好的五花肉，把猪皮的一面煎成金黄，再倒入老抽上色;
4、将肉切成1厘米左右的片;
5、肉皮朝下摆在碗中;
6、热锅热油，爆香蒜茸、八角，放入梅菜、白糖炒匀，加入肉汤烧5分钟;
7、把炒好的梅菜覆盖在肉上，上笼屉用旺火蒸1小时。
把蒸菜的汁倒出，将梅菜扣肉倒扣进盘里。原汁加入少量淀粉勾芡，淋在肉上就可以了。
