走油豆豉扣肉用的食材之一就是浏阳豆豉，所以如果有人要问你走油豆豉扣肉是哪个地方的菜，你可以立马告诉他走油豆豉扣肉是一道湖南菜，也就是湘菜系。
食材：带皮五花猪肉750克，浏阳黑豆豉75克，甜酒汁50克，酱油3克，茶油600克，鸡精7克，盐3克，小葱花5克。
1.用烧红的烙铁烙尽五花肉皮上的余毛后，将肉放在冷水中刮洗干净;
2.锅内加清水，放入五花肉煮至八成熟捞出，用净布擦干肉皮上的水;趁热将甜酒汁抹在肉皮上面;
3.炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，将五花肉皮朝下入锅走油，待肉皮炸呈红色时起锅;
4.再将五花肉放入汤锅里稍煮一下，见肉皮起皱纹即捞出;将五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10厘米长、1厘米厚的大片，再横中切一刀，但不切断;
5.接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中，剩余的边角肉成梯形排列钵的边缘;然后均匀地放入精盐、酱油、豆豉，上笼蒸至软烂，取出翻扣在盘中即成。
