美味的扣肉制作的主料是五花肉，五花肉在肉之中算得上是营养最高的肉质之一，做出的美食称得上美味至极，今天就用五花肉做走油豆豉扣肉，学会了以后就有口福了。
主料：五花肉750g
辅料：花生油60g，盐2g，酱油25g，豆豉50g，醪糟50g，饮用水适量
走油豆豉扣肉的做法
步骤一：用烧红的烙铁烙尽五花肉皮上的余毛后，将肉放在冷水中刮洗干净
步骤二：锅内加清水，放入五花肉煮至八成熟捞出，用净布擦干肉皮上的水
步骤三：趁热将甜酒汁抹在肉皮上面
步骤四：炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，将五花肉皮朝下入锅走油，待肉皮炸呈红色时起锅
步骤五：再将五花肉放入汤锅里稍煮一下，见肉皮起皱纹即捞出
步骤六：将五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10 厘米长、1 厘米厚的大片，再横中切一刀，但不切断
步骤七：接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中，剩余的边角肉成梯形排列钵的边缘
步骤八：然后均匀地放入精盐、酱油、豆豉，上笼蒸至软烂，取出翻扣在盘中即成
