对于爱吃肉肉的人来说，扣肉是非常美味的美食，而且扣肉在喜事上可是一道不可缺少的美食，今天教大家制作豆豉凉扣肉，平常人们吃的都是热的，今天这道豆豉凉扣肉会让你永生难忘。
主料 ：带皮五花肉500克
辅料 ：豆豉75克;葱姜各15克
调料 ：盐3克;酱油10克;料酒15克;白糖30克;鸡汁10克;清水适量
豆豉凉扣肉的做法：
1.原材料很简单：
2.将五花肉泡去血水，洗净放入焖烧锅中，不放任何调料，加入清水没过肉块即可，在火上煮开10分钟关火。
3.将焖烧锅内胆放入外锅中，盖盖焖制1小时后，取出。
4.让肉块自然冷却
5.再将肉块，切成大片，厚度可以稍厚些大约3-5毫米。码入容器中备用。
6.锅中放油，先放入豆豉炒香，大约1分钟，再放入葱姜爆香之后，填入酱油;料酒;盐;糖;鸡汁;清水适量煮开后1分钟，即可关火。
7.将烧开的汤汁，倒入码好肉片的容器中，蒸锅上汽后，放入肉片小火蒸1小时。
8.取出蒸好的肉片，自然冷却。
9.待肉片冷却后，拣出肉片码放在盘中，保留豆豉，冷藏一夜后，越冷越好吃
三个一做好凉扣肉：
1.煮一小时：五花肉洗净后，放入清水中，煮1小时，可以去除油脂。
2.蒸一小时：煮熟的五花肉放入豆豉，再蒸1小时，不但入味，还能继续排除油脂。
3.放置一夜：蒸熟的肉片，不要当时食用，冷藏一夜，更入味，更有口感，越凉越好吃。
本菜特点：
1.适合夏季，越凉越好吃，而且可以在冷藏的状态下，放3-5天。
2.肉块先煮后蒸长达2个小时，油脂基本排除，夏天吃不油腻。
3.每天餐桌上配个热菜，简单方便。
