酸菜不知起源于那里，但是做的比较出名的就属云贵川地区。酸菜被云南地区用在了过桥米线里，使得过桥米线一种新的口味诞生了，而且受到很多人的喜爱，今天就和大家讨论下云南酸菜肉丝米线的做法。
主料：猪瘦肉200g，四川泡酸菜100g，米线200g，油适量，蚝油适量，干辣椒适量，大葱适量，水淀粉适量，胡椒粉适量
重庆酸菜肉丝米线的做法
1.准备食材：米线，酸菜，大葱，猪瘦肉(若嗜辣，可以准备几个泡椒 )
2.瘦肉切成细丝
3.放入适量的水淀粉和盐 腌10分钟待用
4.酸菜切成细丝洗净扭干水分，锅里下多一点的油放入干辣椒段爆香，在放入酸菜大火翻炒 ，起锅装碗待用
5.锅里下适量的油，放入腌好的肉丝下锅煸炒至肉丝变白
6.倒入炒好的酸菜同肉丝一起大火翻炒一会
7.锅里倒入适量的清水或者高汤
8.烧开小火熬10分钟，放入适量的蚝油和花椒粉(酸菜本身有咸，不需要在加盐)
9.另起一口锅烧水，水开下入米线煮熟装碗
10.吃的时候淋着熬好的酸菜肉丝汤，撒上葱花即可
