随着消费者健康意识的增强，企业也纷纷推出健康食品，粗粮饼干、纤维饼干也随之应运而生，打着富含膳食纤维的旗号，似乎要改变饼干的不健康形象。
专家指出，高纤维饼干中高纤维含量不小于5克，而一些高纤维饼干的纤维含量可高达6%甚至10%以上。在查看配料表时，如果所谓全麦、燕麦、黑麦、五谷饼干等原料，排名倒数几位，很可能不是真正的谷物饼干。
而含量3%的粗纤维食品就很“扎嗓子”，高纤食品为了“口感出众、粗而不糙”，就需要添加大量油脂。因为纤维维在吸收油脂后会变软，高纤维饼干口感就不粗糙，品质越高，但脂肪含量也越高，越是酥的饼干就意味着越多的油脂。
饼干中使用的油脂主要分为三大类，一是普通植物油，相对质量好。二是牛油、猪油、黄油等动物油脂，由于饱和脂肪酸较高，营养价值略低。三是起酥油、植物奶油、氢化植物油，由于含有反式脂肪酸，最不利于健康。但是厂家通常都会使用含大量饱和脂肪的氢化植物油或黄油、猪油、牛油等动物油来加工这些产品，使它们口感发酥，非常不利于健康。
消费者可以把饼干放在面巾纸上，用重物压上，过20分钟看看纸上有多少油脂。纸上的油脂越多，脂肪含量就越高。如果饼干脆而且不油腻，但渗到纸巾上的油却很多，说明其中饱和脂肪酸含量很高，不利健康。
所以，选购粗粮饼干时，需要查看配料表，选择含有蔬菜、咸味和甜味较淡、脂肪含量较低的饼干比较健康。
