一说山城重庆的面食,很多人首先想到的可能都是重庆小面。其实去过重庆的朋友都知道,重庆除了小面,还有许许多多的特色面食,比如我们接下来要给大家说的凉面。在夏天的时候,来一碗香辣爽口的凉面,配上一碗冰凉的凉糕,别提多美味了!
重庆凉面一般是重庆人应季的小吃,体验过重庆夏天的朋友,相信一定知道“火炉”的焖肉,夏季没有胃口的时候,来一碗凉面实在是应景。重庆的凉面可谓是别有一番风味,随便在一个路边摊,都能尝到一碗加了花生米和海带丝,麻辣中带着微甜的重庆凉面。而且对一碗凉面不够过瘾的朋友来说,还有多样选择,比如里面加鸡丝,或者加黄瓜,豆芽等等。说到加鸡丝,大家知道鸡丝凉面怎么做吗?其实做法也不难,我们接着往下看吧!
做鸡丝凉面的时候,我们首先需要把锅洗干净,然后往锅里加入大半锅水,并开大火把水烧开。接着我们把买来的面条放到锅中,这时候可以往锅里加一点白醋和食用盐。等到面条煮熟以后,我们把面条捞起来沥干水分,放入碗中,加入两勺菜油。之后用吹风机或者电风扇对着面条吹,而且一边吹,一般用筷子不停的搅拌,一直到菜油和面条搅拌均匀,等到凉面凉透以后放入碗中备用。
现在我们可以准备一个小碗碗,把大蒜和生姜一起拍碎剁成末,切好之后放进小碗里,用开水泡起来。然后找个盆把凉面放进去,加入自己喜欢吃的一些配菜,比如豆芽,黄瓜丝,胡萝卜丝,海带丝。接着我们放适量的酱油,适量的盐,适量的辣椒面,如果喜欢吃辣的朋友,可以加一些新鲜的朝天椒,适量的花椒面,适量的糖,适量的醋,适量的香油,最重要的是要加入秘制的红油,并用筷子把它们均匀的搅拌。搅拌好之后,我们把之前备用的姜蒜水也一起放进去。最后我们把之前准备好的鸡丝放上去,并同时撒上已经切好的葱花,一道美味的鸡丝凉面就做好了。