凉面是夏季很受欢迎的一种美食，很多人喜欢吃，尤其是四川的鸡丝凉面，远近驰名。今天教大家在家怎么做鸡丝凉面，正宗鸡丝凉面的做法其实并不难，重在调料，只要掌握好技巧，就可以做出好吃的味道。
主料：
手擀面、鸡肉;
辅料：
海带、绿豆芽、黄瓜、花生(炒)、白芝麻、碎米芽菜、陈皮;
调料：
辣椒油、食盐、生抽、老抽、香油、花椒粉、白糖、瓦罐鸡汤(汤)、芝麻酱、料酒、八角;
鸡丝凉面的做法：
1.锅内加八角，陈皮，咸盐，鸡精，料酒葱姜等，加鸡肉煮，煮熟控水，用手撕成丝备用;
2.锅里烧水，水开了以后，上面铺一层笼屉布蒸面条，蒸10分钟;
3.蒸好的面，稍微放凉一下，用手松一下;
4.绿豆芽、海带丝焯水捞出，黄瓜切丝，鸡丝备好;
5.蒸好面在水没开的时候下水煮，水开关火捞出即可，用凉水冲凉;
6.捞出的面，浇上一勺香油或是花椒油，让面条均匀分散开;
7.做配料汁：红油两大勺，鸡精，生抽，老抽，咸盐，花椒粉，豆芽菜一勺，白砂糖一勺，香油一勺均匀搅拌成料汁;
8.把海带丝，黄瓜丝，鸡丝，豆芽菜放在煮好的面条上，浇上一大勺煮鸡肉的汤汁；
9.浇上配好的料汁，撒上葱碎和芝麻就可以了。
