制作材料
主料：螃蟹500克
调料：花椒5克，冰糖50克，盐60克，陈皮10克，大葱10克，白酒10克，姜10克，黄酒10克，大蒜（白皮）10克
特色 口味鲜、咸、嫩俱佳，浓郁芳香。
⒈将活蟹放在500毫升的盐水盆中，10 分钟后捞出，再放入清水盆内，使其吐出腹中的水分和杂质；
⒉ 将蟹再用清水洗一遍，捞出，沥净水分后装入坛内，盖紧扣严；
⒊ 葱姜洗净，葱切成段，姜切片；
⒋ 冰糖碾碎；
⒌ 大蒜去蒜衣，拍松；
⒍ 锅内加水500毫升、精盐、花椒、冰糖屑、陈皮、葱、姜、蒜，煮沸几分钟，捞出葱、蒜，再倒入盆内晾凉；
⒎ 最后放入白酒和黄酒，随即倒入坛内，将蟹浸没，密封坛口，腌一周即可食用，随食随取。
制作要诀
⒈ 盐水的浓度要大些，一般比海水咸；
⒉ 毛蟹用活的最好；
⒊ 有些种类的蟹，是寄生虫的中间宿主，如溪蟹、河蟹等。故要注意，食用时一定要熟，还要配以生姜末和醋。
