杏仁豆腐其实是一道老北京著名传统甜点，主要用甜杏仁磨浆后加水煮沸，待冷冻凝结之后切块而成，因形似豆腐而得名。但因为出名，所以大江南北广为流传，不过因制作的地区不同，制作杏仁豆腐的方法也有一定区别。 传统杏仁豆腐的做法比较费事，需要用石磨磨浆，现代的制作手法相对来说要简单得多，可以用杏仁粉兑水调成浆汁，也可以买成品杏仁露，再加入牛奶、鱼胶等制成豆腐状就可以了。不过为了追求口感，现代的做法中，还有加入淡奶油、水果、蛋清、花蜜、果露等各种方法，所以口味更丰富，营养价值也更高。
原料：杏仁、牛奶、琼脂、冰糖、糖桂花、蜂蜜。
做法步骤：
第1步、准备好材料。
第2步、琼脂用200毫升凉水浸泡。
第3步、杏仁粉用200毫升凉水搅拌均匀。
第4步、琼脂浸泡至发软膨胀。
第5步、将琼脂和水放入小锅内，加热至琼脂融化。
第6步、倒入牛奶，加热微微煮开。
第7步、倒入杏仁糊，搅拌均匀至煮开。
第8步、放入冰糖。
第9步、至冰糖融化关火。
第10步、倒入铺有保鲜膜的保鲜盒中，晾凉入冰箱冷藏至凝固。
第11步、糖桂花、蜂蜜加少许温水。
第12步、倒入切好的杏仁豆腐上。
小贴士：
杏仁入肺、大肠经。可以降气化痰、止咳平喘、润肠通便，可治外感咳嗽，肠燥便秘。杏仁有微毒，所以不宜一次食用过量，而且要彻底熟透才可食用。
