钟爱米线很多年，以前爱追着各种云南米线馆，现在改成自己在家做。夏天气温高，骨汤鸡汤都感觉腻，像我这么做上一锅，快手又美味。
原料：云南米线干、云南腌酸菜、梅花肉、鸡蛋、豆芽、韭菜、香菜、青线椒、小米辣、小葱白、蒜、白砂糖、生抽、料酒、蚝油、油、盐。
做法步骤：
第1步、食材集合。
第2步、准备工作：梅花肉剁成肉末，韭菜切段，香菜切段，青红辣椒切圈，小葱白切粒，蒜切末。
第3步、碗汁：生抽1汤匙，料酒1汤匙，蚝油半汤匙，白砂糖少许，搅拌均匀备用。
第4步、炒锅里注入清水，鸡蛋清洗干净冷水入锅，水开后煮8分钟捞出过凉。
第5步、水中加入少许盐，入泡发过的米线中火煮5分钟。由于米线品种不同且泡发时间不一样，这个煮的时间只是个参考值，挑一根扔进冷水中，尝一下成熟没有是最直接的判断方法。
第6步、捞出过凉。
第7步、铸铁寿喜锅加热2分钟，倒入油，爆香小葱白。
第8步、倒入蒜末、青红椒圈炒出香味。
第9步、接着倒入肉末翻炒。
第10步、等肉末炒至发白，倒入腌酸菜翻炒均匀。
第11步、倒入碗汁翻炒2分钟。
第12步、加入500克开水。
第13步、入盐调味并搅拌均匀。
第14步、倒入豆芽、韭菜和米线，煮3分钟。
第15步、关火，加入香菜搅拌均匀，鸡蛋剥壳对切，摆在上面，美味完成。
第16步、成品。
