重庆小面是一种起源自重庆的特色风味小面,自从孟非的小面火爆之后,也是火爆国内外。重庆小面全凭调料的味道,最重要是调制调料,放入面条里面。入口麻辣,劲道的面条,味厚而汤鲜。
下面给大家介绍一下这款小面的制作工艺
一、准备材料
1,面粉一斤
2,水200克
3, 碱面3克
4,盐2克
5,生抽适量
6,绿豆芽适量
7,火锅调料适量
8,葱花一小把,
9,鸡精适量
制作方法
1,准备好面粉,加水,放碱面和成面团
2,面团刚和好会很硬,用保鲜膜包好放在冰箱里冷藏半个小时到一个小时
3,把冷藏过的面团切开
4,打开面条机,多压几遍,压到很光滑,压成厚的面片
5把面片切成面条
6,切好的面条,撒上玉米面,以防粘在一起
7,上碗,放入生抽,鸡精,适量盐和葱花,将绿豆芽清洗干净,火锅调料化开
8,起锅,锅中加水,水开下面
9,把面煮熟,捞出
10,把面盛入碗中
11,煮面条的水烫豆芽
12,豆芽捞到碗里,加面汤
13,撒上葱花,浇上火锅调料
14,搅拌均匀,开吃
烹饪小妙招
调料用来自成都的,这样吃起来正宗